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안토잔틴 : 식물체에서 유리상태로 존재하는 일은 드물고 당류와 결합된 배당체로 존재한다. 안토잔틴에 속하는 색소들은 라틴어의 노란색에서 나온 것으로 짐작할 수 있듯이 담황색~황색이다. 일반적으로 산에는 안정하나 알칼리 및 산화에
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안토잔틴: 무색에 가까운 담황색부터 황색을 나타내는 색소로 모든 식물의 뿌리, 줄기, 잎, 종자 등에 널리 존재
- 안토시아닌: 액포의 세포액에 존재하는 수용성 색소로 치환기의 종류와 개수에 따라 각각 다른색을 나타냄, pH 조건에 따라 적
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색소 ? 안토잔틴, 안토시아닌, 탄닌
1.1.2 동물성 색소
1.1.2.1 해모글로빈
1.1.2.2 미오글로빈
1.2 식품의 색과 영양관계
1.2.1 식품의 컬러, 영양과 진짜 관계있을까?
1.2.2 컬러별 식품이 가지고 있는 영양과 그 효능
1.3 식품 착색료
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색소 ? 안토잔틴, 안토시아닌, 탄닌
1.1.2 동물성 색소
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1.1.2.2 미오글로빈
1.2 식품의 색과 영양관계
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1.3 식품 착색료
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