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간장고유의 독특한 맛과 향을 재현시키기 위해 원료선별에서 제품출하까지 엄격한 품질관리 체계를 시행하고 있다.
메주몽고간장은 100% 천연 양조간장으로 올해 매출증진과 수출 시장 확대를 위해 전념하고 있다. 깔끔하면서도 부드러운 맛
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집계됐다. 전체 간장 시장 중 점유율도 양조간장은 17%에서 19%로 늘어난데 비해 혼합간장은 80%에서 78%로 떨어진 것으로 나타났다.
간장부문에서 268억원의 매출을 기록한 대상은 양조간장 생산만을 고집하는 올해 25%이상 신장된 350억 원대로
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간장이다. 간장을 달이는 정도와 햇수가 지날수록 색깔도 진한색으로 변한다. 간장의 종류를 4가지로 나누어보면 다음과 같다.
가. 양조간장
콩 메주의 미생물을 통해 원료를 발효시켜 만든 간장으로 진간장보다 몸에 더 좋다. 자연그대로 숙
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수준의 항산화성은 양조간장 분말 02-0.5% 범위에 있었다. 그리고 10ppm의 염화제일철이 함유된 산화반응에 있어서 양조간장은 미량금속의 산화촉진작용을 저하시켰으며 구연산과 공존할 때 항산화작용의 상승효과도 있었다. 또한 양조간장은 o
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있다. 시판되는 양조간장은 거의 대부분이 콩과 전분을 섞어 만든 개량식 양조간장이다.
3.개량식 양조간장
콩과 전분을 혼합한 개량 메주를 곰팡이균을 이용하여 만든 간장이다.
4.화학간장
단백질원인 콩 또는 콩과 탄수화물인 전분질을 함
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간장류의 제조공정 및 식품학적 의의
1) 간장의 분류 및 종류
2) 재래양조간장 제조공정
3)산분해간장의 제조공정
4) 간장류의 차의점
5) 간장의 식품학적 의의
7. 고추장류의 제조공정 및 식품 가치
1) 고추장의 분류
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간장 ·된장의 양조과정에서 발견되며 식염 20% 이상에서 생육할 수 있는 초염성 젖산균이다. P. pentosaceus는 김치에서 발견된다.
④ 류코노스톡속:쌍구균이다. L. mesenteroides는 당질에서 다량의 점질물을 생성하므로 의료용 인공혈장으로서 덱스
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