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어육소시지의 관능검사에 대한 평가결과
구 분
맥스봉
천하장사
친친
외 관
6.56 ± 1.36A
4.56 ± 1.94B
5.80 ± 2.14A
풍 미
6.13 ± 1.85A
6.12 ± 2.05A
4.60 ± 1.76B
연 도
5.00 ± 1.87A
4.52 ± 1.96A
5.12 ± 1.83A
다즙성
5.71 ± 1.45A
4.56 ± 1.56B
5.40 ± 1.71AB
전체적
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어육 연제품의 조직적 특성이 다르게 나타난 것으로 생각된다.
어육 연제품 가공원료에 따른 관능검사의 비교
어육 연제품의 가공원료를 달리하여 제조한 어육 연제품의 관능검사 값을 Table 5.을 통해 나타내었다.
Table 5. 가공원료에 따른 어
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어육제품 등에 많이 들어 있는 것으로 알려져 있습니다.”
저자는 “이같은 위험성 때문에 세계 각국이 트랜스 지방산에 대한 규제를 강화하고 있다”고 설명했다. 실제로 덴마크는 지난 2004년 1월부터 트랜스 지방산이 2% 이상 함량된 가공
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검사, 작업장은 대장균 검사를 수행하여야 하고 그 결과를 바탕으로 필요한 조치를 취하여야 한다. 정부의 살모넬라 검사는 식육작업장이 HACCP을 시행함과 동시에 시해되었으며, 대장균 검사는 중규모작업장이상은 1997년 1월부터, 소규모작업
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관능검사로도 알 수 있을 만큼의 탄력성 차이를 보인다. 하지만 제조 판붙이어묵과 튀김어묵은 같은 어육, 조미료를 사용하여 고기풀을 제조하였으므로 탄력성의 차이는 가열 시간에서 기인한 것을 알 수 있다.
우리는 어묵의 탄력성이 가열
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