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어육소시지의 관능검사에 대한 평가결과
구 분
맥스봉
천하장사
친친
외 관
6.56 ± 1.36A
4.56 ± 1.94B
5.80 ± 2.14A
풍 미
6.13 ± 1.85A
6.12 ± 2.05A
4.60 ± 1.76B
연 도
5.00 ± 1.87A
4.52 ± 1.96A
5.12 ± 1.83A
다즙성
5.71 ± 1.45A
4.56 ± 1.56B
5.40 ± 1.71AB
전체적
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어육 연제품의 조직적 특성이 다르게 나타난 것으로 생각된다.
어육 연제품 가공원료에 따른 관능검사의 비교
어육 연제품의 가공원료를 달리하여 제조한 어육 연제품의 관능검사 값을 Table 5.을 통해 나타내었다.
Table 5. 가공원료에 따른 어
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관능검사로도 알 수 있을 만큼의 탄력성 차이를 보인다. 하지만 제조 판붙이어묵과 튀김어묵은 같은 어육, 조미료를 사용하여 고기풀을 제조하였으므로 탄력성의 차이는 가열 시간에서 기인한 것을 알 수 있다.
우리는 어묵의 탄력성이 가열
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소시지인 살라미(salami)는 약 250년 전 이태리 북부 지방에서 처음 생산됐으며 장기산 건조 발효하여 숙성된 맛을 낸 반건조
- 혼합어육 소시지는 돼지고기와 어육 등을 혼합, 조미한 후 성형하여 고온, 고압에서 멸균 처리한 제품이다.
- 쇠고
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. 갑상선암의 문헌고찰
목 차
1. 갑상선암의 정의
2. 갑상선암의 원인
3. 갑상선암의 증상
4. 갑상선암의 진단 및 검사
5. 갑상선암 치료방법
6. 갑상선암의 경과/합병증
7. 갑상선암 예방책
8. 생활가이드 및 식이요법
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740~760mmHg
- 건조시간: 6시간
분 쇄
ㆍ 40 mesh
검 사
ㆍ 일반분석
ㆍ 관능검사
제 품 화
(Powder)
ㆍ Seasoning 및 Blending 원료
ㆍ Meat Flavor 제품화
<그림 2. Meat Flavor의 제조 공정 >
원료 선정
ㆍ HVP, Yeast extract, 정제염,
Palm oil, glucos, MSG,
IG, Na2CO3
반
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실시, 원부재료에 대한 각종 성적서 취합 등의 업무입니다. 또한 HACCP관리기준에 따른 작업현장 및 작업자의 위생관리, 완제품에 대한 품질관리, 관능검사, 고객 클레임처리 등 식품제조업체 품질관리자로서의 일반적인 업무들을 담당하고 있
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