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생선살이 소화흡수율을 높이고 맛이 좋기 때문에 잘 어울리는 기능성 어묵이 나올수 있다. 경남대학교-손미희 등 4명- 표고버섯 함유 어묵의 물성 특성
다음, 현대인에게 부족하기 쉬운 영양소인 칼슘의 섭취량을 증가시키기위한 방안으로 멸
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양꼬치 satay
몽골- 허르헉
쥐
대만
중국
베트남
생선
일본-야끼모노의 기원
몽골- 자가스
필리핀-라푸라푸의 기원
닭
인도-탄두리 치킨
기타 – 말/소육포/발효햄
카자흐스탄-말순대
몽골-보르츠(소육포)
중국-화퇴(발효햄)
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생선
30. 가공 식품의 종류가 다양해지고 있는데 종류별로 연결이 바르게 된 것은?(4점)
① 저장성을 높인 것 - 어묵, 햄
② 반조리 식품 - 카레, 스튜, 죽
③ 레토르트 식품 - 만두, 햄버거, 튀김새우
④ 인스턴트 식품 - 커피, 분말주스, 컵라면
⑤
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생선류 및 생선가공 식품
5) 땅콩 및 그 제품
6) 견과류 및 그 제품
7) 대두 및 그 제품
8) 유당을 포함한 우유 및 유제품
9) 아황산염
10) 기타 식품 첨가물
3. 식품알레르기의 증상
4. 식품알레르기의 기전
5. 식품알레르기 표시제도
6.
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가공 실험에서도 어육의 신선도, 부재료의 첨가를 통제변인으로 두었고 가열온도 및 시간을 조작변인으로 두었다. 두 어묵의 탄력성의 차이가 있었으므로 어묵의 탄력성은 가열온도 및 시간에 영향을 받는 다는 것을 알 수 있다.
참고문헌
노
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가공 및 냉동식품을 일주일에 몇 번 먹습니까?
16. 동물성 기름을 일주일에 몇 번 먹습니까?
(기름기 많은 고기, 햄버거, 육가공품등)
17. 콜레스테롤이 많은 음식을 일주일에 몇 번 먹습니까?(달걀, 생선알류, 오징어등)
18. 운동은 일주일에 몇
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생선 해산물 및 건어물류 ③ 곡류 ④ 육류 및 육가공품
⑤ 의류 ⑥ 생활 잡화 ⑦ 전기 및 가전 제품 ⑧ 기타( )
4. 귀하께서 1주일 평균 몇 회 정도 풍기 시장을 이용하십니까?
① 0회 ② 1-2회 ③ 3-4회 ④ 5-6회 ⑤ 7회 이상
5. 귀하께서는 풍기시장
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생선 비린내 억제효과에 관한 연구 ; 식초 및 생강의 효과에 관하여
이숙영 이혜수 ( Sook - Young Lee and Hei - Soo Rhee ), 1979 한국식품과학회
9. 천연 향신료의 기능성을 이용한 유제품개발, 박기문(Ki Moon Park),
1998 한국유가공기술과학회
10. 향신료
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가공식품보다는 자연식품을 주로 먹는다.
30. 건강에 해롭다고 기름진 음식을 피한다.
31. 적절한 영양을 고려하여 음식을 조절한다.
32. 포장된 식품은 영양소 함유량 및 성분을 확인하고 구입한다.
33. 섬유질이 많은 음식을 먹는다. ( 곡류, 신
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가공·조리·선별·처리·포장·소분·보관·유통·판매의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품 또는 축산물에 섞이거나 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인·평가하여 중점적으로 관리하는 기준입니다.
HA는 위해요소분
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