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저장
직사광선을 받지 않는 서늘한 곳에서 위생적인 용기에 넣어 보관해야 한다.
보통 5~25℃에서 보관한다.
생선 등과 같이 냄새가 많이 나는 식품과 분리 보관해야 한다.
<식재료의 저장 시 준수사항>
식품과 비식품(소모품)은 구분하여
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영양학 한국방송통신대학교 출판문화원
도시와 농촌지역 청소년의 식생활 및 영양섭취 비교, 가천대학교 교육대학원 교육학과 영양교육전공, 석사과정, 김 선희 생애주기영양학
목차
(1) 다음 <보기>에서 제시한 주제 중 1가지와
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식재료 위생관리
(1) 원재료 입고 및 검수단계
(2) 재료저장단계
(3) 식재료 전처리
2) 조리인력 위생관리
(1) 건강진단
(2) 손 위생
3) 시설위생관리
(1) 시설위생관리
(2) 기구위생관리
4) 식중독 예방방법
(1) 일
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식재료 위생관리
(1) 원재료 입고 및 검수단계
(2) 재료저장단계
(3) 식재료 전처리
2) 조리인력 위생관리
(1) 건강진단
(2) 손 위생
3) 시설위생관리
(1) 시설위생관리
(2) 기구위생관리
4) 식중독 예방방법
(1) 일
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저장방법, 조리 준비 방법, 남은 음식의 보존 및 처리 방법 등을 익혀야 할 것으로 사료된다.
【 참고자료 】
권오윤(2008)「GM 감자의 품질특성 및 식품영양학적 평가」충남대학교 대학원 석사학위논문
김민주(2011)「미나리 발효 추출액의 품
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저장을 용이하게 하기 위하여 소금을 많이 사용하게 되였다. 이것은 제조 공정상에서 생긴 문제점이다. 또 하나의 문제는 재래식 장류의 특징적인 냄새와 색깔이다. 훌륭한 단백질 공급원인 된장과 청국장은 색과 냄새 때문에 젊은 세대들에
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식재료에 대해 끊임없이 공부하고 연구할 것입니다. 조리 기술 교육과 영양학 세미나에 참여하여 지식을 쌓고, 선진 병원 구내식당의 우수 사례도 벤치마킹할 계획입니다. 이를 통해 조리 실력을 지속적으로 높여나감으로써 환자들에게 최상
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식재료 낭비를 최소화하고, 비용 절감과 효율적인 운영을 위해 지속적으로 개선점을 찾아 나가겠습니다.
셋째, 꾸준한 자기계발을 통해 더욱 전문적인 조리실무사가 되겠습니다. 조리 기술과 영양학에 대한 학습을 지속하며, 급식 서비스의
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영양학에 대한 지식을 바탕으로 환자들에게 적합한 메뉴를 개발하고, 다양한 식재료를 활용하여 균형 잡힌 식사를 제공하고자 합니다. 또한, 팀원들과 협력하여 효율적인 조리 시스템을 구축하고, 안전한 조리 환경을 유지하는 데 최선을 다
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영양학 출제 포인트 요약 44
영양사직, 조리직 식품학 최빈도 기출문제 50선 44
1. 식품의 구성성분 (10문항) 44
? 2. 식품의 비타민·무기질 (10문항) 45
? 3. 식품의 물리·화학적 성질 (10문항) 45
? 4. 식품의 저장성과 변화 (10문항) 46
? 5. 식품 가
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영양학 출제 포인트 요약 44
영양사직, 조리직 식품학 최빈도 기출문제 50선 44
1. 식품의 구성성분 (10문항) 44
? 2. 식품의 비타민·무기질 (10문항) 45
? 3. 식품의 물리·화학적 성질 (10문항) 45
? 4. 식품의 저장성과 변화 (10문항) 46
? 5. 식품 가
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