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냉장 또는 냉동상태로 보관한다.
- 육류를 3~4일 정도 저장하고자 할 때는 4℃ 이하에서 보관하도록 하고, 장기간
저장할 때에는 냉동 보관한다.
- 생선은 내장을 제거하고, 소금물로 깨끗이 씻어 물기를 제거한 다음 다른 식품과
분리하여 냉장
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영양과 운동 - 김효선외(파워북) 2007
* 운동과 영양 - 한상철(태근문화사) 2005
* 운동생리학 (영양과 에너지 대사) -고영완(태근문화사) 1997
* 에너지 뱅크 -강형숙(홍경) -2008 목 차
1. 영양과 운동
(1) 탄수화물과 운동
(2) 단백질과 운동
(3)
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저장관리의 원칙
▪ 품목별 분류 저장
▪ 선입선출에 의한 출고
▪ 저장물품의 안전성 확보
▪ 저장 기준 및 기간 준수
(3) 저장시설
▪ 냉장저장고
▪ 냉동저장고
▪
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냉장저장하여야 하며 저장기간은 10～15일 밖에 되지 않는다. 농축유에는 무당연유와 가당연유라고 하는 두 가지 유형의 제품이 속한다. 즉, 설탕을 많이 넣어 설탕조림을 하여 만들어진 제품을 가당연유라 하고 농축 후에 캔(Can)에 넣고 멸균
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저장 안정성을 나타냈으며 관능평가에서도 연도, 다즙성 및 텍스쳐 기호도에서 좋은 평가 결과를 나타냈다. (장진아,2012)
참고문헌
조리과학 한국방송통신대학교 출판문화원 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하
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영양학회지, 29(4), 629～634(2000)
10.이현숙,이원동,고병호,이명숙: 살균고춧가루를 이용한 오징어젓갈 제조 Ⅱ양념오징어 젓갈의 보존성 연장, j. fd hyg, safety, 15(1), 18～24(2000)
11.윤숙자: 한국의 저장 발효음식-이론과 실제-, 신광출판사, 30~01, 127～
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영양
4. 메주의 역사 및 제조공정
1) 메주의 역사
2) 메주 속의 미생물
3) 메주 제조공정
5. 된장류의 제조공정 및 식품학적 의의
1) 된장의 분류 및 종류
2) 재래된장 제조공정
3) 개량된장 제조공정
4) 된장류의
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냉장시설을 산지에 확보함으로써 산지 생산자단체 위주의 수습 및 가격조절 기능을 강화시켜야 할 것이다. 그리고 산지단계에서부터 수산물의 규격화등급화 및 포장개선을 포함한 표준규격화를 철저히 추진하여 전 유통과정을 통하여 가격
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냉장고(4-8℃)에서 약 24시간 전처리하였다. .
④ 전처리된 근단은 고정액(초산:알코올 용액= 1:3; v/v) 5ml정도에 넣어 냉장고에 보관한다. 1. 서론
연구목적
실험재료
실험방법 - 1.근단의 채취 및 전처리
실험방법 - 2. 염색체 관찰
실험방
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영양과 건강관리 및 보호( )
7) 기타(구체적으로, )
8. 현장학습은 어떤 내용으로 하고 있습니까?
(구체적으로, )
9. 현장학습은 어떻게 실시합니까?
1) 년 1회( )2) 월 2회( )3) 매주 1회( )
4) 계절별( )5) 하지 않는다( )
6) 기타(구체적으로, )
10. 귀하의
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영양학과에 입학하여 학교생활을 했습니다. 제가 하고 싶었던 일이었던 만큼 대학생활을 즐거움의 연속이었고, 친구 따라 가입했던 봉사동아리 ‘바른손’에서 활동 또한 많은 경험이 되었습니다. 특히 양로원이나 고아원으로 봉사를 갈 때
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영양학, 급식경영 전략을 잇는 종합적 식품영양 지식을 쌓아왔습니다. 그리고 식품의 조리 및 저장 중의 특성변화를 파악하고 적절한 식품을 선택해 나갈 수 있는 최신 지식 및 정보를 취득하는데 빠른 발걸음을 해왔다고 자부할 수 있습니다
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영양학 출제 포인트 요약 44
영양사직, 조리직 식품학 최빈도 기출문제 50선 44
1. 식품의 구성성분 (10문항) 44
? 2. 식품의 비타민·무기질 (10문항) 45
? 3. 식품의 물리·화학적 성질 (10문항) 45
? 4. 식품의 저장성과 변화 (10문항) 46
? 5. 식품 가
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영양사 등 조리실 책임자에게 바로 보고하고 조치가 이루어질 수 있도록 하겠습니다.
-조리실에 갑자기 정전이 되었다면 어떻게 대처하겠습니까?
정전이 되면 냉장이나 냉동음식이 가장 문제일 겁니다. 정전 사실은 즉시 보고해서 조치될 수
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영양학 출제 포인트 요약 44
영양사직, 조리직 식품학 최빈도 기출문제 50선 44
1. 식품의 구성성분 (10문항) 44
? 2. 식품의 비타민·무기질 (10문항) 45
? 3. 식품의 물리·화학적 성질 (10문항) 45
? 4. 식품의 저장성과 변화 (10문항) 46
? 5. 식품 가
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