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김치의 진정한 숙성이 일어나는 것이다.
Ⅳ. 결 론
이상으로 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하고, 김치 맛이 좋아지는 이유를 김치 발효 미생물의 특성 및 환경인자와 관련지어 설명
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미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명. 2. 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명해 보았다. 김치는 우리나라에서 전래되는 발효식
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관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특 성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오
1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술
2) 소금의 영향
3) 각 균주와 적정 발효 온도와의 상관성
4) 각 균주와 산소의 영
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관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오.
1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술
2) 소금의 영향
3) 각 균주와 적정 발효 온도와의 상관성
4) 각 균주와 산소의 영향
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온도, pH 및 삼투압 등 관계되어 있다. 특히 온도는 AW에 영향을 주는 가장 인자로 미생물의 최적 온도에서 낮은 AW에 내성 또한 강하고, 저온이나 고온에선 포자나 발아 및 증식이 가능해지는 AW범위가 좁아지게 된다. 호기성 세균의 증식은 O2가
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