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조리원리와 조리과학〕
-20세기 초 식품의 성분 분석
-20세기 초를 지나 식품의 물리적 화학적 성질식품의 구조, 조리과정의 변화 조리방법 기초로 음식의 질 향상, 식품학, 영양학, 위생학 기초 학문이론 중요 호텔외식조리의 이해
조
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외식 식단 모형과 제도화
ㆍ음식의 질적 향상, 서비스와 식사 환경의 개선, 식사예절 등 새로운 외식문화를 정립해야할 필요성 제기
ㆍ시대에 맞게 식단을 간소화하여 음식의 과소비를 지양하고 음식 쓰레기의 양을 줄이고 위생적ㆍ영양적으
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조리외식경영학 전공
▶ http://www.korsnet.com/lyc/mbiori/data/m5-2.htm
▶ http://www.korsnet.com/lyc/mbiori/data/d1.htm
▶ http://www.119mushroom.co.kr/5main_01.htm
▶ http://www.kgfarm.or.kr/farm/00211/cultivation/relation4.html
▶ http://www.liebe.pe.kr/home/contents/mush/define2.htm
▶ http://ns
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- 미 국 - 육류 위주의 식생활을 한다.
아 시 아
- 중 국 - 중국의 음식 문화안에는 중화인의 사상 , 도덕관념 ,
민족심리 , 신앙 , 예절이 어우러져있다.
- 일 본 - 일본은 지형적 특성에 의해 해산물이 발달했다.
- 한 국 - 한식은 단순한 음식
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음식인 피자를 한국화 시키는데 필사적인 노력을 했다. 재료에서부터 피자를 굽기까지 최상의 맛을 내기위한 철저한 관리가 있었다. 한국피자헛은 아직도 새로운 메뉴를 개발하기 위해 끊임없는 연구를 하고 있으며 이런 것들이 바탕이 되어
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음식 성향에 대한 설문은 가장 좋아하시는 음식, 자주 먹는 한식음식 등 4개 문항, 개발방향과 관련한 1개 문항, 한국음식과 한식당 만족도와 관련하여 음식점의 분위기, 위치, 음식의 질, 양, 모양 등 20개 문항 외식행태와 인구 통계적 특성에
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음식의 효과적인 세계화 방안에 대한 연구”, 놀부외식 현상공모, 2001.
2. 구영조 등, “수출용 김치제품 개발”, 식품산업과 영양, 3(1):35-49, 2002.
3. 김기영, 이선호, “호텔레스토랑의 메뉴선택요인에 대한 실증적 연구(이태리레스토랑을 중심
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음식 발굴 및 전승에 관한 연구: 생산국 및 탕의 조리법과 영양성분, 『한국조리학회지』, 13(2), 2007
김철원김태희, 패스트푸드 메뉴 포지셔닝 연구 Part Ⅱ, 한국외식경영학회 학술대회 자료집, 2007
농촌진흥청,『한국의 향토음식 100선』, 농촌
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음식제공, 기업화된 경영, 정부의 지원 둥이 선결되어야 한다.
Ⅴ. 결 론
한국과 외식업 프랜차이즈 기업의 성공사례를 통하여 프랜차이즈경영이 성공함에 있어서 다음과 같은 요인이 가장 중요하다는 것을 알 수 있다.
첫째, 브랜드 구축이다
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음식을 제공하고 고객의 배고품에 대한 욕구를 충족시켜 줄 수 있다는 점에 자부심을 가지고 재미있는 외식 경영을 하기를 바라며 외식산업을 성장시키고 더 나아가 우리나라 경제를 성장시키는 데 많은 도움이 되주길 바란다.
참고문헌
이
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(주)한국외식조리직업전문학교에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진
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우선 군 복무 중 간부식당 조리병으로 근무하면서 칼질하는 법부터 시작해서 국이나 볶음, 튀김까지 다양한 요리를 배우고 직접 만들며 단체 급식 경험을 쌓았습니다. 다음으로는 5성급 호텔에서 조식 뷔페와 연회 음식을 담당하여 적게는 수
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음식과 문화는 인간사회의 근간이자 우리 삶의 기본입니다. 어려서부터 맛있는 먹거리와 문화에 관심이 많았던 저는 외식산업의 전반적인 과정을 배우기도 하였고, 또 현장에서 소비자의 성향를 분석하고 트렌드를 배우기 위해 외식업체에
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4. 국제학부 - 국제경영학부
5. 언론정보학부
6. 관광학부
7. 관광학부 조리과학과
8. 관광학부 외식산업학과
9. 이학부
10. 이학부 지리학과
11. 유럽어학과군
12. 동아시어학과군
13. 국어국문학과
14. 생활과학부
15. 디자인학부
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조리·식품영양에 대해 공부하고, 팝업 다이닝 레스토랑 운영, 식당 및 외식업 아르바이트 등 다양한 경험을 쌓으며 많은 사람들이 빈 열량 식품이나 단 음식, 자극적인 맛을 선호한다는 것을 직접 느꼈습니다.
3. 연구계획
석사과정 동안 식
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외식 산업 현장에서의 성과를 이끌어내고, 미래의 산업에 적응하며 지속 가능한 경영과 혁신적인 사업 모델을 구축하는 것이 목표입니다.
경희대학교 관광대학원의 석사과정은 제가 추구하는 목표와 이상적인 교육환경이 맞아 떨어지는 것
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