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pH 4.90
작은 colony pH : pH 4.73
(3) 요구르트 제조 및 요구르트 pH 측정결과
시중에서 유통되고 있는 매일유업의 우유에 실험실에서 계대배양한 젖산균을 접종하고 배양 후 아래의 사진과 같이 요구르트를 제조했다.
제조된 요구르트의 pH측정 결과
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제조배양한 요거트의 경우 시중에서 판매되는 요거트의 균수보다 많은 수의 균수가 측정된다는 것과는 다른 결과가 나타나서 희석을 함에 있어서 다소 미숙한 점이 있었던 것으로 예상된다.
4. Reference
김영만(2002), 최신발효공학, 유림문화사
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제조방법과 설비가 필요합니다.
용기에 담은(충전) 후에 투피스 캔은 액체 질소를 넣은 후에 뚜껑을 씌운다(실제로는 말아넣는다) 쓰리 피스 캔은 몸통이 투피스 캔보다 훨씬 강하기 때문에 그대로 뚜껑을 씌운다. 내용물에 따라서 처리 공정
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요구르트 제조기’를 개발했다. 생활수준이 향상돼 떠먹는 요구르트의 수요가 높아졌기 때문에 요구르트 제조기가 부상할 것이라는 판단이었다. 여기에 요구르트 제조와 비슷한 발효기술로 만들어지는 청국장 제조 기능을 추가해 경쟁력을
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요구르트의 제조시 발효지연과 Na-Caseinate 분해물의 첨가에 의한 개선, 한국식품영양학회지, 7(2), pp. 151～158(1994)
8) 곽해수, 이호진, 서동순, 신용국, 고준수 : 저장온도와 교반조건을 달리한 요구르 트의 저장중 품질변화, 한국식품과학회지, 24(
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