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6. 요약
들기름(199.87) > 대두유(136.42) > 올리브유(82.80) > 버터(18.27) 순으로 요오드가가 높게 나왔는데, 이는 이중결합의 개수에 비례한다. 따라서 요오드가가 높다는 것은 유지의 불포화도가 높음을
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요오드가가 가장 높아야 하고, 콩기름이 참기름보다 높은 이유는 이중결합이 세 개가 있는 리놀렌산의 함량이 참기름 보다 높으며, 리놀레산의 함량도 높기 때문에 요오드가가 높게 나와야 한다. 참기름이 올리브유나 버터보다 높게 나온 이
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요오드가 순서는 바른 결과라고 볼 수 있다.
들기름은 다른 기름에 비하여 불포화지방산의 조성이 가장 높기 때문에 요오드가가 가장 높아야 하고, 포도씨유는 이중결합이 세 개가 있는 리놀렌산의 함량이 70% 이상이기 때문에 이중결합이 하
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요오드화 반응의 메커니즘
불포화지방산으로 구성된 유지는 Ni같은 촉매 하에 이중결합이 개열되어 수소나 Halogen 원소가 쉽게 첨가반응을 일으킨다. Halogen 원소 중 아이오딘이 첨가되는 반응을 고려하여 아이오딘 값은 유지 100g 중에 첨가되
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요오드가를 측정하여 유지 시료의 구성 지방산 및 유지의 성질을 알 수 있다.
요오드 값은 유지의 불포화도를 측정하는 방법으로 100g 시료에 요오드가 흡수되는 그램 수로 정의된다. 유지에 이중결합이 많을수록 흡수되는 요오드는 증가한
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