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전통발효식품을 조사해 보니 발효식품은 그 나라의 기후나, 자연환경, 재배작물 등의 영향을 많이 받는 것 같았다. 그리고 우리의 이웃나라인 일본은 소유, 미소, 낫또와 같이 이름은 다르지만 우리나라의 장류와 흡사한 면이 많은 것 같았다.
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전통발효식품인 간장
2) 전통발효식품인 된장
3) 전통발효식품인 고추장
4) 장류의 식품학적 가치
6. 전통발효식품인 김치류
1) 김치의 어원
2) 김치의 유래
7. 김치의 영양학적 가치 및 효과
1) 김치의 영양소
2) 김치유산균의 효능
3) 김
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우리나라 장류의 식품학적 가치 및 기능성
1) 장류의 역사와 특징
2) 장류의 종류별 특징
(1) 간장과 된장
(2) 고추장
(3) 청국장
3) 장류의 가치와 기능성
(1) 된장의 가치와 기능성
(2) 간장의 가치와 기능성
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발효시킨 반찬을 이용해 우리의 건강에 좋은 그 자체가 라는 거였다. 장류. 김치류. 젓갈류, 종류만 보아도 발효음식의 종주국이라 하겠다. 오죽했으면 미국이 우리나라 전통음식을 사용하다면 성인병의 80%를 줄인다고 하겠는가..
비만에 대
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효능 등이 자세히 설명되어 있었다. 우리나라 고유 의음식이라는 점 이외에 모르는 점이 많았는데 이번 기회를 통해 많이 알게 되었 다. 직접 맛볼 수 있는 김치가 몇 개 되지 않는다는 점과 말로 직접 설명을 해주 고 질의 응답을 해 줄 가이
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발효 시 관여하는 미생물
2-3.젓갈 발효 중 생화학적 변화와 맛의 변화
3.발효과정
3-1.젓갈의 숙성
3-2.발효과정
3-3.재래식 젓갈의 정미성분
4.전통 젓갈의 기능적 특징
4-1.ACE 전환효소 저해작용
4-2.암세포 증식 억제 실험(Cytotoxity)
4-3
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Ⅳ. 우리나라 산후조리원의 현황 및 문제점
1. 산후조리원의 운영 및 이용 현황
2. 산후조리원의 문제점
Ⅴ. 산후조리의 제도화 방안
1. 가정내 산후조리를 위한 산후도우미 제도 도입
2. 집단적 산후조리원의 제도화 방안
Ⅵ. 결론
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우리나라 지역축제의 성과 및 만족도 평가에 관한 연구 ”, 강원대학교 대학원 박사학위논문, 2006
박호표 외, “문화관광축제의 평가속성에 관한 연구”, 「관광정책학연구」, 제9권 1호, 2003.
송태갑, “향토축제를 활용한 지역활성화 방안”,
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전통 장류발효식품에 대하여 질문하였을 때 우리는 아무런 거리낌이 된장, 고추장, 간장 등이라고 말할 것이다. 이처럼 우리들의 식생활에서 빼놓을 수 없고 우리가 어디에 나가서도 자랑스럽게 내놓을 수 있는 것이 발효음식 중의 하나인 장
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우리나라 외식산업의 현황
제 4장. 외식업체의 메뉴 개발 방향 - 한식 웰빙 메뉴
4.1 한식특성 이용 메뉴 개발
4.2 시대상을 반영한 웰빙 메뉴
4.2.1 웰빙 강조 업계동향
4.2.2 한식 웰빙 메뉴 개발
제 5장. 결론 및 메뉴 개발 전
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