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우리나라 장 종류와 유래 및 특징, 제법, 역사, 활용도, 과정, 효능 조사분석
<삼국지 위지동이전>에 고구려 사람이 발효식품을 잘 만든다는 뜻으로 ‘선장양(善藏釀)’이라 함
- 삼국시대부터 우리 민족은 발효식품을 만드는 전
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및 이용실태 조사
1)조사대상
본 조사는 2007년 3월 13일일부터 3월 28일까지 대구광역시와 경북지역에 거주하는 20대 이상의 남녀를 대상으로 하였다.설문지는 총 800부를 배부하여 최종 689부를 본 연구의 분석자료로 사용하였다.
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및 방법
► 재료: 5℃에서 저장한 감자, 메틸린산, 막자사발
► 실험방법(비타민 C의 추출 및 분석):
품종과 부위에 따른 시료는 길이 1.0㎝,무게1.60g으로 준비하고, 조리 방
법과 조리기구에 따른 시료는 길이1.5㎝,무게2.50g 으로 한것
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장식품, 냉동식품, 통조림식품, 강화식품, 건강자연식품, 기호식품 등
④ 영양 성분에 의한 분류
: 탄수화물, 유지, 단백질, 비타민, 무기질
≪ … 중 략 … ≫
❖ 영양소
► 인간은 식생활을 통하여 외부로부터 필요
식품 정의, 영양 종류, 영양의 정의와 종류 및 유래, 특징, 분류, 효소, 제법, 갈변, 냄새, 색소, 맛, 활용도, 과정, 효능 조사분석,
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찰흑미와 녹차가루 첨가가 식빵의 항산화성 및 제빵특성에 미치는 영향 및 종류 및 특징, 역사, 제법, 활용도, 과정, 효능 조사분석
둘어가며
1. 안토시아닌의 색소가 검은콩의 4배
- 일반쌀에는 없는 안토시아닌의 색소가 다량
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