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유당 결정 등에 의해서 영향을 받는다. 1. 우유의 구조
2. 우유의 구성성분
1) 단백질
2) 지질
3) 탄수화물
4) 효소
5) 무기질
6) 비타민
7) 색, 맛, 냄새 및 기타 성분
3. 우유의 가열에 의한 변화
1) 우유 카제인의 변화
2) 유장 단백
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우유와 유제품은 신장결석 예방에는 아주 좋은 식품이다.
카. 유당분해 효소의 결핍증은 문제가 되지 않는다.
유당소화효소 결핍증상이란 우유를 수천년 동안 사용해온 서구인에게서는 거의 나타나지 않으나 유아기가 지나면 거의 우유를 섭
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p;탄수화물
I. 탄수화물의 종류
1. 단당류
2. 이당류
3. 올리고당
4. 다당류
II. 탄수화물의 대사 및 기능
1. 소화 및 흡수
2. 체내 기능
III. 탄수화물과 건강
1. 당뇨병
2. 유당불내증
3. 충치
IV. 탄수화물 급원식품
* 참고문헌
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유당을 분해하는 효소가 부족하면
유당이 소화되지 않아 장에서 가스가 형성 → 설사
이런 증세를 유당불내증(lactose intolerance)이라고 함
유당불내증인 사람들이 우유를 어떻게 마시는 것이 좋을까?
유당 가수분해 우유를 마신다.
유
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주된 급원이 된다. 동물성 식품에서 얻는 탄수화물은 주로 유당의 함량이 많은 우유나 유즙류이다. 우유의 당질 함량은 5% 정도인데 그 전부가 젖당이며, 젖당이 우유의 맛을 약간 달게 한다. 꿀법이 내놓는 꿀도 동물성 급원이라 할 수 있으며
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