|
식재료에 대한 적정 재고수준을 확보할 수 있는 방향으로 노력
⑤ 저장고 내의 서류 기록업무를 최소화할 수 있는 방향으로 개선
⑥ 부패와 도난 방지책을 강화
⑦ 저장재료에 대한 내부관리 방법을 개선
(4) 출고
① 출고방법 및 절차개선
②
|
|
|
식품 등 품목별 검수
기준에 근거하여 결정한다. 특히 육류는 다른 식재료보다 비싼 고가품목이므로
검수날짜, 공급업자, 무게, 수량, 가격이 표기된 육류 꼬리표(meat tag)를 부착
하여 보관한다.
VII. 저장 및 출고관리
식재료는 레스토랑의 자
|
|
|
출고시키는 과정으로 원가관리와 재고관리에 필요한 자료를 제공한다. 출고관리의 목적은 매일 적정한 재고량을 파악하면서 식재료 구매량을 결정한다.
2) 출고관리 방법
가. 선입선출법(FIFO: First-in, First-out)
재료의 저장기간이 짧으면 짧을
|
|
|
식음료 원가계산의 큰 역할이 기대되고 있다. 막대한 기억력과 빠른 계산능력을 가지고 있는 컴퓨터들은 구매. 재고. 출고 .표준레시피. 판매. 예측. 및 식음료 원가계산을 서로 유기적인 관계로 시스템화 시킬 수 있다. 또한 기초적인 원가계
|
|
|
식
II. 식음료의 원가관리
1. 원가의 구성
가. 직접원가
나. 제조원가
다. 총원가
라. 판매가격
2. 표준원가계산
가. 표준분량
나. 표준양목표
다. 표준원가의 차이
III. 레스토랑의 비용관리
1. 인건비
2. 식음료재료비
3
|
|
 |
원가관리의식의 항목별 중요도 평균값(3.80)과 수행도 평균값(3.50)이다.
<그림 4-1> 원가관리의식에 대한 전체항목의 IPA Matrix
A. 집중영역
3. 업장의 기물파손 및 식자재 손실 최소화 관리 5. 버려지는 음식물 쓰레기량에 대해 체크 6. 고객에
|
|
|
식업을 쉽게 생각하여 외식업종에 대해 정확히 이해를 못하고 이를 경영할 수 있는 자질과 역량도 없이 무작정 사업에 뛰어 들었다가 얼마 가지 않아 폐업하는 경우가 많이 있으므로 목표를 설정하고 아이템이나 메뉴 선정 및 입지선정 규모
|
|
|
식산업 창업과 경영강좌 : 13, 1997
문화일보, 외식문화 정착역할 : 가족 레스토랑, 1995. 1
신재영박기용, 외식산업개론, 대왕사, 1999
신재영박기용정청송, 호텔레스토랑 식음료 서비스 관리론, 문헌사, 2001
월간식당, FR업계 결산 및 전망(2001~200
|
|
|
식 조경숙, 국내 와인 소비 시장 수요 예측에 관한 연구, 외식경영연구, 한국외식경영학회 , 2001.
오정환, 호텔 마케팅 전략, 기문사, 1996.
최성만, 호텔 및 외식 업체의 하우스 와인 판매 활성화 연구, 순천향대 산업정보대학원 석사논문, 2006.
|
|
|
및 목적
2. 연구의 방법
Ⅱ. 서비스 생산관리에 관한 이론적 배경
1. 서비스 생산관리에 대한 개념
2. 서비스의 개념과 구성요소
3. 서비스 인카운터의 이해
Ⅲ. 생산관리적 측면에서의 성공요소
1. 서비스 인카운터 측면
2. 서비스 공정
|
|
 |
식을 쌓고 학업에 매진했습니다...(이하생략)
경력소개 (상세한 경력사항을 구체적으로 기술요망) (500자 이내)
호텔에서 회계업무를 담당한 경력이 있습니다. 당시 자금을 관리하고 원가를 계산하며 결산처리를 했습니다. 또한 회계정보시
|
|
 |
출고 과정에서의 중요성을 깊이 이해하게 되었고, 품질 관리에 대한 전문성을 키울 수 있었습니다. 또한, 다양한 시스템을 활용하여 데이터를 분석하고, 효율적인 작업 방식을 모색하는 데에 능숙합니다. 이러한 경험은 코스트코의 상품검수
|
|
 |
니다. 이를 통해 레스토랑의 운영 효율성을 높이고, 고객에게 일관된 서비스를 제공할 수 있을 것입니다.
마지막으로, 고객 중심의 서비스 마인드를 가지고 있습니다. 요리는 단순히 음식을 만드는 것이 아니라, 고객의 마음을 사로잡는 경험
|
|
 |
명이라고 생각합니다. 고객의 기대를 초과하는 서비스를 제공하고, 그들이 다시 찾고 싶어하는 공간을 만드는 것이 저의 목표입니다.
또한, 저는 항상 배우는 자세를 유지하고자 합니다. 레스토랑 운영은 빠르게 변화하는 환경에서 이루어지
|
|
 |
고 생각합니다. 레스토랑에서의 홀서빙은 단순히 음식을 서빙하는 것이 아니라, 고객의 특별한 순간을 함께 만들어가는 일이라고 믿습니다.
저는 항상 고객의 입장에서 생각하며, 고객의 니즈를 이해하고 이를 충족시키기 위해 노력합니다.
|
|
메뉴펼치기
