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식재료에 대한 적정 재고수준을 확보할 수 있는 방향으로 노력
⑤ 저장고 내의 서류 기록업무를 최소화할 수 있는 방향으로 개선
⑥ 부패와 도난 방지책을 강화
⑦ 저장재료에 대한 내부관리 방법을 개선
(4) 출고
① 출고방법 및 절차개선
②
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식품 등 품목별 검수
기준에 근거하여 결정한다. 특히 육류는 다른 식재료보다 비싼 고가품목이므로
검수날짜, 공급업자, 무게, 수량, 가격이 표기된 육류 꼬리표(meat tag)를 부착
하여 보관한다.
VII. 저장 및 출고관리
식재료는 레스토랑의 자
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출고시키는 과정으로 원가관리와 재고관리에 필요한 자료를 제공한다. 출고관리의 목적은 매일 적정한 재고량을 파악하면서 식재료 구매량을 결정한다.
2) 출고관리 방법
가. 선입선출법(FIFO: First-in, First-out)
재료의 저장기간이 짧으면 짧을
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식음료 원가계산의 큰 역할이 기대되고 있다. 막대한 기억력과 빠른 계산능력을 가지고 있는 컴퓨터들은 구매. 재고. 출고 .표준레시피. 판매. 예측. 및 식음료 원가계산을 서로 유기적인 관계로 시스템화 시킬 수 있다. 또한 기초적인 원가계
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식
II. 식음료의 원가관리
1. 원가의 구성
가. 직접원가
나. 제조원가
다. 총원가
라. 판매가격
2. 표준원가계산
가. 표준분량
나. 표준양목표
다. 표준원가의 차이
III. 레스토랑의 비용관리
1. 인건비
2. 식음료재료비
3
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