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중화 적정 법을 이용하여 식초중의 아세트산과 과일(오렌지,레몬)중의 구연산(유기산) 함량을 측정하였고, 표준용액으로는 0.1N-NaOH(F=1.011)을 사용하였다.
과일 중에는 여러 가지 유기산이 존재하나 모든 유기산을 정량하기 위해서는 기기 분
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송은영, 최영훈, 강경희, 고정삼: 제주산 감귤류의 숙기에 따른 유리당, 유기산, 헤스페리딘, 나란진, 무기물 함량의 변화. KOREAN J. FOOD SCI. TECHNOL. 30(2), pp.306-312(1998)
8. 강성구, 장미정, 김용두: 유자의 향미성분에 관한 연구. 한국식품저장유통학
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반응에 사용되는 지시양에는 여러 가지 종류가 있지만, 보통 많이 사용되는 것은 phenolphthalein, methyl orane, methyl red 등이 있다.
유기산의 종류
분자식
분자량
상당량
초산(acetic acid)
사과산(malic acid)
주석산(tartaric acid)
구연산(citric acid)
젖
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5g을 가하여 녹인후 병 뚜껑으로 닫고 하루를 방치한다. 그 상등액 5ml를 1L 메스플라스크에 넣고 탄산이 없는 물을 표선까지 채운다. 0.1N 염산 25ml를 페놀프탈렌, 티몰블루 혼합액 3~5방울을 가한 후 조제한 수산화나트륨 용액으로 적정한다.
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<실험 원리>
조제한 알칼리 표준용액(0.1N NaOH)을 이용하여 식품 중에 함유된 유기산을 중화적정법으로 구할 수 있다.
①유기산 계수
<<표>>
* 유기산 계수는 0.1N NaOH 1ml의 상당하는 유기산 량
② 구연산과 수산화나트륨(NaOH)
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