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특징
- 물과 메탄올 같은 극성 유기용매에도 잘 용해
- 농축상태로 장기간 저장하여도 결정화가 일어나지 않음
- 경구 미생물로는 대사되지 않기 때문에 충치를 발생시키지 않음
- 장내 미생물에 의해 가수분해되지 않기 때문에 대장까지 도달
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유단백질의 변화
Ⅳ. 우유의 물리적 성질
1. 비중(Specific gravity)
2. 수소이온 농도(Hydrogen ion concentratration, pH)
3. 적정산도(Titratable acidity, TA)
4. 비열(Specific heat)
5. 빙점(Freezing point)
6. 끓는점(Boiling point)
7. 표면장력(Surface tension)
8. Creaming(우
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특징있는 유공조직을 갖게 된다.
(2) 치즈의 숙성 관리
백화피 치즈들은 나무발 위에서 반전을 하다가 어느 정도 곰팡이가 피면 나무 선반 위에 올려놓음으로써 곰팡이의 증식을 어느 정도 억제하여 casein이 과다하게 분해되는 것을 막는다. 착
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Intestine)
2) 간 (Live)r
3) 담낭(gall bladder)
4) 췌장(pancreas)
5. 대장(Large intestine)
1)구분
2) 특징
3) 조직학적 구조
4) 대장의 소화과정
6. 화학적 소화(Chemical Digestion)
1) 탄수화물(Carbohydrates)
2) 단백질(Protein)
3) 지방(lipids)
4) 핵산(Nucleic Acid)
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