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사용
(4) 락토실 유레아(actosyl urea)의 제조 및 이용
○ 유당과 함께 요소가 반응하면 보다 천천히 NH3가 분비되어 락토실 유레아를 생산 1. 우유의 정의
2. 우유의 합성 및 유분비
3. 우유의 주요성분
4. 우유의 단백질
5. 우유의 유당
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submicelle간의 결합은 인산칼슘에 의한다
α와 β-casein은 소수성이라 구조 내부에 존재하고 κ-casein의 친수성 부분이 구조 외부에 존재하여 casein micelle의 안정성 기여 1. 우유 단백질
2. 유단백질의 분류
3. 유단백질의 특성
<문제>
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우유와 유제품의 과학] 선도문화사 김영주 외 지음
* [우유와 유제품의 영양학] 효일문화사 우순자 외 지음
* [최신 식품가공학] 유림문화사 송재철, 박현정 지음
<목차>
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
치즈의 종류 및 성분
1. 치즈의 종류 및 분류
2.
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유단백질의 응고(Curd형성)
Casein micelle의 안정성이 K-Casein에 의하여 유지되는데,
Rennin에 의하여 K-Casein이 Para-K-Casein으로 변하면 안정성이
손실되며, Ca2+존재 하에서 Casein이 응고 침전된다.
(Rennet은 우유응고 효소제로 효소, Rennin이 주성분이다.)
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냉동유제품
아이스크림
a. 정의
b. 역사
c. 구조
d. 분류
e. 아이스크림 제조 과정
f. 아이스크림의 재료와 그 기능
g. 원료
h. 영양적 가치
2. 실험재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약
5. 참고문헌 및 사이트
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