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발효음료
- 산채 발효음료의 일반분석에서는 수리취와 엉겅퀴의 pH는 각각 3.65와 3.70, 산도는 0.57 및 0.60, 유산균수는 각각 2.5 * 10^8과 4.0 * 10^8으로 나타났다. 저장안정성 실험은 4℃에서 15일간 저장하면서 pH와 산도의 경시적인 변화를 측정한
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수 있는 것은 각 과일의 유기산을 측정해 과일의 신선도 및 상태를 파악하는 것이었다.
사과산을 대표하는 사과주스, 젖산을 대표하는 요구르트, 구연산을 대표하는 레몬을 시료로 선정하여 실험이 이루어졌다.
과일을 마쇄하고 여과하는데
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발효식품 : 된장, 간장, 고추장, 김치 등 발효식품으로 눈을 돌려라, 조선뉴스프레스, 2009
진효상, 전통발효식품(고추장, 김치)의 종균개발 및 품질 표준화, 전주대학교, 2005
최선남, 한국 전통 수산발효식품의 문헌적 고찰 Ⅰ : 갑각류 젓갈, 군
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유산균의 정의
2.유산균의 분류
3.유 산 발 효
1)Homo 유산발효
2)Hetero 유산발효
3)비피더스발효
4)프로피온산 발효
5)부티르산 발효
6)구연산발효
4.유산균 섭취의 필요성
5.유산균의 생리적 특징 및 역할
1)혈중 콜레스테롤 저
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유산균이용식품 : 유산균수 및 비피더스균의 총균수로 1g당 10,000,000이상마 리 함유 등으로 나누어져 있다. 통상 서늘한곳에서 보관을 추천하나 이제품은 생균제로서 냉장 보관이 가장 안전한다.
<참 고>
※ 발효유라 함은 원유 또는 유가
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