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유색미 가루의 호화 특성을 분석하는 것은 유과와 같이 열과 수분을 가하는 조리 과정을 거치는 식품 제조에 매우 중요합니다. 호화는 전분 입자가 물과 열을 흡수하여 팽창하고 점성을 띠는 현상을 말하며, 이는 쌀가루 반죽의 점도, 경도,
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유색미 전분의 성질과 유색미 첨가가 유과의 품질에 미치는 영향 총체적 조사분석
1.서론
► 쌀에도 색깔이 있다.‘브랜드’나 ‘끼’를 말하는 게 아니라 검정·빨강하는 진짜 색(色)이다. 이른바 유색미(有色米)로 불리는 기능성
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