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유색미 전분의 성질과 유색미 첨가가 유과의 품질에 미치는 영향 총체적 조사분석
1.서론
► 쌀에도 색깔이 있다.‘브랜드’나 ‘끼’를 말하는 게 아니라 검정·빨강하는 진짜 색(色)이다. 이른바 유색미(有色米)로 불리는 기능성
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유색미를 이용한 주류발효기술 개발, 작물시험장
신동화(2010), 우리 전통 발효식품의 세계화 동향과 전망, 한국식품과학회
임광세(2007), 국내 기능성 발효유 시장 현황과 전망, 한국식품영양과학회
조재일(2011), 발효미생물에 의한 유기슬러
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원의 활용도 증가할 것이다. 특히 쌀 시장개방으로 국제경쟁력 강화 및 쌀의 고품질화를 위해서는 무세척미, 영양강화미, 배아미, 기능성쌀, 파아보일현미, 향미, 유색미 등의 특수미 가공기술이 요구되며, 자원 재활용 차원에서도 부산물을
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유색미와 향미 : 안토시아닌 색소가 풍부한 쌀. 일본의 가비시고, 인도의 바스마티
- 고아밀로오스 쌀 : 아밀로오스 함량이 약 27~33%인 쌀
- 발아미 : 현미를 발아해 소화성을 개선한 쌀
- 기타
· 모치고메 : 특수 찹쌀의 일종으로 동양식
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유색미와 향미 : 안토시아닌 색소가 풍부한 쌀. 일본의 가비시고, 인도의 바스마티
- 고아밀로오스 쌀 : 아밀로오스 함량이 약 27~33%인 쌀
- 발아미 : 현미를 발아해 소화성을 개선한 쌀
- 기타
· 모치고메 : 특수 찹쌀의 일종으로 동양식
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