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유색미 전분의 성질과 유색미 첨가가 유과의 품질에 미치는 영향 총체적 조사분석
1.서론
► 쌀에도 색깔이 있다.‘브랜드’나 ‘끼’를 말하는 게 아니라 검정·빨강하는 진짜 색(色)이다. 이른바 유색미(有色米)로 불리는 기능성
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1. 유색미 전분의 특성 분석
유색미는 쌀알의 겉 부분, 특히 호분층과 쌀겨층에 다양한 색소 성분들을 함유하고 있으며, 이들 색소는 폴리페놀 화합물, 안토시아닌, 프로안토시아니딘 등으로 뛰어난 항산화 활성을 보이는 것이 특징입니다.
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