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유과와 같이 열과 수분을 가하는 조리 과정을 거치는 식품 제조에 매우 중요합니다. 호화는 전분 입자가 물과 열을 흡수하여 팽창하고 점성을 띠는 현상을 말하며, 이는 쌀가루 반죽의 점도, 경도, 그리고 최종 제품의 식감에 직접적인 영향을
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유색미 전분의 성질과 유색미 첨가가 유과의 품질에 미치는 영향 총체적 조사분석
1.서론
► 쌀에도 색깔이 있다.‘브랜드’나 ‘끼’를 말하는 게 아니라 검정·빨강하는 진짜 색(色)이다. 이른바 유색미(有色米)로 불리는 기능성
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유과, 깨유과 및 약과의 적정 유통기한 설 정에 관한 연구, 한국조리과학회, 2001
8. 김기숙, 한과류에 관한 연구동향과 산업화를 위한 과제, 한국조리과학회, 1999
9. 이철호, 맹영선, 안현숙, 한과류의 관능적 품질특성에 관한 연구, 한국식생활
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유래
3. 한과의 종류
1) 유과류(강정류)
2) 과편류
3) 다식류
4) 숙실과류
5) 유밀과류
6) 정과류
7) 엿강정류
8) 엿류
4. 한과의 영양성
5. 한과의 보관방법
6. 한과 만들기
1) 유과
2) 깨강정
3) 약과
4) 매작과
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유과(직접체험)
1. 찹쌀은 씻어 상온에서 7-10일 정도 항아리에 담아 천연발효를 한 뒤 깨끗이 씻어 빻아 체에 내린다.
2. 체에 내린 후 청주, 설탕, 콩물 조금씩 넣어 뭉쳐질 정도로 반죽을 하고 찜통에 쪄준다.
3. 다 쪄지면 꽈리가 일도록 힘껏
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