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육류의 구성성분
1) 수분
2) 단백질
3) 지방층
4) 비타민, 탄수화물, 미네랄
3. 육류의 연도측정과 결정요인
1) 식육의 연도 측정
2) 식육의 연도를 결정하는 요소들
4. pH가 중요한 이유는?
1) 산도측정(pH)
2) 소고기와
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탄수화물 등의 상호작용으로 나타난다고 하며 지방 중에 있는 유리지방산이 가열 후에 많이 증가하므로 맛에 영향을 준다고 한다. 1. 동물성 식품
1) 육류
2) 육류의 구성성분
3) 근육의 사후변화
4) 가열에 의한 육류의 변화
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육류
1) 근육의 구조
(1) 근섬유
(2) 결합조직
(3) 지방조직
2) 육류의 구성성분
(1) 수분
(2) 단백질과 질소 화합물
(3) 지방
(4) 탄수화물
(5) 무기질
(6) 비타민
3) 근육의 사후변화
(1) 도살 후 사후경직까지의 변화
(2) 숙성
4) 가열에
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육류, 어패류, 우유, 달걀, 빵류, 올리브, 채소 등
지방식품의 영양학적 측면은 크게 두 가지로 나눌 수 있는데, 첫째는 효과적인 열량원으로서의 기능이고, 둘째는 필수지방산으로서의 역할로 체내의 모든 막조직(membrane system)입니다. 따라서
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육류, 난황
나이아신
체내 산화·환원작용
NAD의 구성성분
펠라그라
설염
피부, 점막손상
효모, 땅콩, 간, 육류
판토텐산
에너지 생성
지방산 및 스테롤 합성
피로, 불면, 두통
근육경련
버섯, 간, 난황, 땅콩, 전곡
엽산
핵산 및 아미노산 합성
적
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ph에 민감한 반응이므로 ph측정을 수시로 해야하며 때때로 온더가 상승할 수도 있다는 것 등이다.
다) 증류(distillation)
증류공정은 증발 및 농축의 두 단계로 이루어지며 한 가지 이상의 성분이 기화할 때 선별적으로 분리할 수 있는 공정으로
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구성성분
♦ 화학반응은 첫 번째로 어떤 것이 일어나는가?
♦ 플라스틱pet의 full name은 무엇인가?
♦ 1차반응이란 무엇인가?
♦ 내부에너지 엔탈피 엔트로피 깁스에너지의 관계
♦ 방향족 화합물의 BTX란 무엇인가?
♦ DNA
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육류를 먹고 소화가 힘들다는 내용을 더욱 인상 깊게 읽었다. 그래서 이러한 책을 읽은 것을 계기로 나는 훌륭한 영양사가 되어서 보다 영양적으로 완벽한 식단을 짜보고 싶다고 느꼈다. 내가 구성한 식단을 먹고 자라는 어린아이들을 보면서
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육류- 햄, 소시지, 베이컨, 돼지,소
난류- 달걀
어패류- 고등어, 가다랭이, 새우, 오징어, 낙지, 조류
견과류- 땅콩, 호두
채소- 가지, 토마토, 죽순, 시금치, 버섯, 고사리 ,토란 등
* 대체식품
우유(치즈, 아이스크림, 요구르트) -> 모카, 두유,
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육류를 좋아하고 섭취합니다. 고기를 먹는 느낌은 나지만 칼로리는 훨씬 적은 비건 고기를 이용하겠습니다. 또 칼로리는 적지만 포만감이 드는 묵등을 함께 사용하겠습니다.
<음식 떨어지면 어떻게 할건지>
대체찬을 드리겠습니다. 예를
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성분인 프로토 아네모닌을 이용한
음식물 쓰레기 벌레 살충제 만들기)
2011.09.03
00고등학교
2
제 8회 화학 프런티어 페스티벌 대회 제안서(탐구 주제 : 백차의 카테킨 성분을 이용한 천연 가글 만들기)
2011.03.08~2011.04.21
00고등학교
3
영재 학급 과
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