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의해 표시하고 저온저장실은 습도 70-85% 유지시켜야 하며 온도는 0-10℃의 냉장실에서 30일의 유효기간을 규정하고 있다. 1. 원료육의 선정
2.육의 절단과 염지
3. 조미와 혼합
4. 충전
5.건조, 훈연 및 가열
6.냉각 및 포장
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원리
(1) 육가공제품의 정의와 분류
1) 햄(ham)
2) 소시지(sausage)
3) 베이컨(bacon)
(2) 육가공제품 제조의 목적
(3) 육가공제품 제조의 원리
1) 원료육의 특성
2) 부재료의 특성
3) 염지
4) 세절, 혼합 및 유화
5) 충전
6) 건조
7) 훈연
8) 가열
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절단검사: 오전작업을 시작할 때 및 오후작업을 시작할 때 각각 한번씩
curd: 어류통조림에서 응고단백질이 가열에 의해 응고되어 두부모양으로 되는것
통조림의 가열 살균을 위하여 살균 솥에 원료를 삽입할 때 그 통조림의 초기온도를 중
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절단시킬수 있는 길로틴 커터, 뼈조각들을 중앙축의 홈을 통해 분쇄시키는 장치가 부착된 건 분리 분쇄기( sinew seperator)등이 있다.
혼합공정은 입자형태로 분쇄된 고기에 물, 소금, 인산염, 아질산염 등의 염지제를 첨가시키고 기계적으로 고
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작업자 분들께도 너무 감사한다. 친절하게 농담도 건네 주시면서도 자신의 일을 절대 소홀히 하지 않았고, 또한 자유로운 분위기 속에서 즐겁게 일하는 모습 때문에 작업노동자에게 갖고 있던 안 좋은 이미지도 모두 날려버릴 수 있었다.
또
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작업을 중지
②타설된 면에 비나 눈의 피해가 없도록 보양 조치
▶기준점(Bench Mark) 정의 및 설치 시 주의사항 3
(1) 건축물 시공시 기준위치를 정하는 원점으로 공사중 높이의 기준을 정하고자 설치
① 이동의 염려가 없는 곳에 설치
② 2
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