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염지제를 첨가시키고 기계적으로 고기를 비벼줌으로써 육 단백질을 추출시켜 분쇄된 육을 다시 재결합시킬 수 있게 하고 부재료및 향신료들이 고기에 골고루 섞일 수 있도록 하는 공정이다.
믹서의 회전축은 일반적으로 분당 10～15회정도 회
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, 우리나라에서 주로 이용되며 베이컨제품에 주로 이용
열훈법으로 하면 온도가 높기 때문에 지방이 녹아서 흘러내림
③ 열훈법 : 60~80℃의 온도로 스모킹 실시, 그 외의 나머지 제품을 열훈법으로 사용함 1. 염지
2. 유화
3. 훈연
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염지육색을 나타나게 한다.
11. HACCP와 Hurdle 개념의 차이점은 무엇인가?
1)HACCP
식품의 원재료 생산에서 부터 제조, 가공, 보존, 조리 및 유통단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지 각 단계에서 위해 물질이 해당식품에 혼입되거나 오염되
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의해 표시하고 저온저장실은 습도 70-85% 유지시켜야 하며 온도는 0-10℃의 냉장실에서 30일의 유효기간을 규정하고 있다. 1. 원료육의 선정
2.육의 절단과 염지
3. 조미와 혼합
4. 충전
5.건조, 훈연 및 가열
6.냉각 및 포장
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교육이론에 입각한 설화교육 방안』, 염지경, 이화여자대학교, 2002
『구성주의 이론에 기초한 유아과학교육 교사 연수 프로그램의 개발과 효과에 관한 연구』, 안부금, 덕성여자대학교, 2002 Ⅰ.서론
Ⅱ.본론
Ⅲ.결론
Ⅳ.참고자료
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주영금속(주)에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황, 관계사현황,
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