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육류수출입협회 : 대일 식육가공제품의 수출가능성에 관한 연구. (1997).
15. 조용희 : 육 가공제품의 유통개선대책. 한국식품유통학회심포지엄. (1986). 서 론
재료 및 방법
결과 및 고찰
1) 육 가공품 선호정도
2) 자주 구입하는 육 가
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육류가공품에 나트륨나이트라이트, 나트륨나이트레이트 등이 방부제로 추가되며 아이스크림과 초콜렛에 나트륨알긴산 등이 추가된다. 저염식이를 위한 조리상의 주의로는 저염식이는 환자가 식이를 모두 섭취한다는 전제하에 실시된다. 그
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육류가공품, 냉동식품, 레토르트식품 등 다양하다.
수산연제품에 있어서는 제품의 탄성을 보강하거나 수분 분리 방지와 보수성의 향상, 증량효 과 뿐만 아니라 고온살균 후에도 탄력 저하를 방지할 수 있어 다양하게 이용되고 있다.
육류가
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육이 사후강직 상태에서의 pH)
3) 소고기와 양고기의 최종 pH정상수치는 5.4 ~ 5.6
5. 육류의 가공 및 저장
1) 수육의 경직과 숙성
2) 수육의 연화
3) 육류의 저장
4) 육류의 가공품
6. 식육유통구조
7. 육류생산시 중점관리 분
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육의 유통
1) 육류유통의 과제
① 물량의 수급조절과 가격안정 --- 이상적 도살율 유지, 도입량(적정선) 유지
-----> 도입선의 단일화
② 유통능률의 향상 --- 현대적 유통구조로 개선이 시급
③ 소비자의 욕구 충족 --- 육제품의 다양화, 간편화
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육류 및 육가공품
⑤ 의류 ⑥ 생활 잡화 ⑦ 전기 및 가전 제품 ⑧ 기타( )
4. 귀하께서 1주일 평균 몇 회 정도 풍기 시장을 이용하십니까?
① 0회 ② 1-2회 ③ 3-4회 ④ 5-6회 ⑤ 7회 이상
5. 귀하께서는 풍기시장 내에서도 어느 곳을 주로 이용하는
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