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의례적 청결성이라는 개념으로 계층이 처음 나누어진 것은 인정할 수 있는 문제이지만, 현대 사회에 이르러서 그들의 계층을 구분하는 것은 의례적 청결성이라는 개념은 많이 퇴색되고, 오히려 사회변동의 과정에서 형성된 계층 간의 경쟁심
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청결성, 메뉴의 다양성 등 음식 그 자체는 말할 것도 없고, 깔끔하게 잘 정돈된 식당과 요리사들의 장인정신, 단체손님을 접대하는 종업원의 서비스에 이르기까지, 회식문화의 발전의 파급력은 실로 엄청나다.
* 참고문헌
외식산업관리론 -
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