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☀아시아에서 주로 많이쓰는 향신료의 종류와 용도
1. 부위에 따른 향신료의 분류
2. 향기 특성에 따른 분류
1) 방향성 신미료(매운맛)
2) 뱡향성 향미료
3) 방향성 착색료
4) 고취성 신미료(Masking)
5) 고취성 향미료
●중국
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일본요리(일본음식)
1. 전채
2. 흡이물
3. 오조리
4. 소키물
5. 자물
6. 양게물
7. 초노물
8. 미소시루
9. 향노물
10. 어반
11. 과물
Ⅶ. 중국요리(중국음식)
1. 산동요리계통(산동채계) : 산동채, 노채
2. 회양요리계통(회양채계) : 강소채,
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일본 식기는 재질과 형태가 다양해 음식을 연출하는데 있어 장점을 갖고 있다. 그리고, 담을 때도 空間의 美를 충분히 고려한다. 무조건 많이 담는 것이 아니고 색과 모양을 보기 좋게 다소곳이 담는 것이 일본 요리의 特徵이다. 향신료를 사
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일본요리는 싱거운 편이다.
② 중국은 북방지역은 밀을 주식으로 하고, 남방지역은 쌀을 주식으로 한다.
일본은 주식과 부식으로 나누며, 주식은 쌀이다.
③ 중국은 다양한 향신료를 사용하나, 일본은 향신료를 사용하지 않는다.
④ 중국은 밥
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일본요리는 기명의 모양과 색채가 다양 다색이다. 한상에 같은 기명을 결코 쓰지 않는다. 음식의 맛 만 보이는 것이 아니고 그것을 감상하는 것까지를 대접하는 것이라고 하니, 경제적으로, 시간적으로나 낭비가 대단하겠으나 그 예술적인 경
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