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[실험 주제 및 목표]
자색양배추, 시금치, 당근을 적당한 크기로 잘라서 물과 식초 물 (식초 :물 =1:4)에 각각 담가 1시간 방치 후 색상의 변화를 관찰하고 각각의 원료 중에 함유된 색소 성분이 산성조건에서 어떻게 변화하는지 관찰한다.
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Ⅰ. 서론
본 실험은 자색양배추, 시금치, 당근이 물과 식초물에서의 색상변화를 관찰하고 각원료 중에 함유된 색소 성분이 산성조건에서 어떻게 변화하였는지를 알아보고자 한 것이다.
Ⅱ. 실험방법
<준비물: 자색양배추, 시금치, 당근,
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자색양배추, 가지 등 채소의 적·자색은 안토시안계 색소이다. 수용성인 이 색소는 산에 안정하고 알칼리나 금속과 반응하면 적색은 자색으로 변하게 된다. 따라서, 적색채소를 조리할 때는 조리수를 소량 가하고 뚜껑을 덮는 것이 바람직하
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양배추는 열을 가하면 곧 불쾌한 냄새가 생기는데 이는 유기 함황화합물 때문이다. (끓이면 곧 소멸된다.) 양배추 잎은 대체로 녹색이지만 자색인 것도 있으며 전구의 약 85%를 차지한다. 녹색부는 질기나 영양가는 백색부분보다 크며 결구가
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양배추(물, 식초, 중조, 소금)
수용성인 이 색소는 산에 안정하고 알칼리나 금속과 반응하면 적색은 자색으로 변하게 된다. 따라서, 적색채소를 조리할 때는 조리수를 소량 가하고 뚜껑을 덮는 것이 바람직하다. 또 색을 안정시키기 위해 식초
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