|
[실험 주제 및 목표]
자색양배추, 시금치, 당근을 적당한 크기로 잘라서 물과 식초 물 (식초 :물 =1:4)에 각각 담가 1시간 방치 후 색상의 변화를 관찰하고 각각의 원료 중에 함유된 색소 성분이 산성조건에서 어떻게 변화하는지 관찰한다.
|
|
|
양배추의 가장자리는 흰색으로 탈색되어 있었고, 시간에 따라 식초물의 색깔도 노란색에서 분홍색으로 변화되었다.
- 중략 - 자색양배추, 시금치, 당근을 적당한 크기로 잘라서 물과 식초물(식초:물=1:4)에 각각 담가 1시간 방치 후 색상
|
|
|
담가 하루 저녁정도 충분하게 우려내 고운 체에 걸러 진한 오미자 국물을 만든다.
3) 나머지 물을 차게 식혀서 진한 오미자 물을 붓고 섞어서 오미자 국물을 만드는데 달달한 설탕 시럽을 끓여 찬 상태로 섞어서 희석해 놓는다.
4) 수박은 씨를
|
|
|
적당량
검정콩은 물에 불려 둔다. 메기는 아가미와 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 기름 두른 솥에서 약간 지진다. 검정콩메기생강을 솥에 넣고 물을 부어 약한 불에서 2시간 가량 검은콩이 무르익을 때까지 끓여서 먹기 전에 파를 넣고 맛을 낸
|
|
|
더욱 높게 나타났다.
참고문헌
실험조리(1996), 서정숙·정은자·김옥경 저, 도서출판 효일r 1.채소의 색소실험(조리,영양학)
실험목적
재료 및 분량
기구 및 기기
실험방법
결과
시금치
당근
자색 양배추
양파
맺음말
참고문헌
|
|
메뉴펼치기
