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설비, 종사자 개인위생관리, 식재료 위생관리, 작업 위생관리, 환경 위생관리, HACCP 시스템 적용실제, 위생 및 안전점검, 식중독 등 위생사고 발생 시 대처요령 등 학교현장의 급식위생관리와 각 학교 급식실 및 조리실의 규모와 배치 등을 감
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및 관리 기준표
구분 공급업체 선정 및 관리 기준 비고
업체의 위생관리능력
1. 공급업체는 체계적인 위생기준 및 품질기준을 구비하고 이를
준수하고 있는가?
2. 공급업체가 위치한 장소 및 보유시설, 설비의 위생상태는 양호
한가?
업체의
운
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및 쓰레기장의 청결 관리 여부
5. 점검자
의견
점검자(위생관리책임자): (인) ▣ 부 록
1. 식품검수서
2. 검식 및 보존식 운영일지
3. 냉장·냉동고 온도 점검일지
4. 식기세척기/소독고 관리 점검표
5. 조리실 청소 및 소독 일일점검표
6.
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및 각층간의 시야의 개방감이 적극적으로 고려되어야 한다.
⑤ 몰은 충외로 개방된 오픈 몰 이나, 닫혀진 실내공간으로 형성된 인클로즈드 몰 로 계획할 수 있으나, 이는 기후조건 및 유지관리의 경계성 측면에서 검토하여 결정될 사항이다.
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관리 사고예방과 책임운영, 주방, 위생, 방역, 승강기, 가스, 위험물 기기 취급상의 안전관리업무
전기담당 전기관계 안전보수 및 교환유지, 전열기의 안전사용관리의 책임과 관련업무의 협조
기계담당 기계 설비 운전, 주방설비, 위생시설,
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