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장맛을 결정하는 중요한 요소이다.
● 고추 : 액을 예방하는 주술적 의미와 함께 고추에 들어있는 캡사이신(capsacine)의 살균작용 및 방부제 작용도 있다.
● 숯 : 액을 예방한다는 의미와 함께 간장 발효과정에서 생기는 이상발효로 인한 냄새
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장맛비, '4대강 효과' 입증했다 [데일리WHY] 2011. 07. 20
국민을 모욕하는 4대강 사업 [한겨레] 2010. 01. 10
4대강 살리기, 선진국 사례를 통해 살펴보니 [대한민국 정부 블로그 ‘정책공감’] 2009. 06. 17
안시권,「4대강 살리기 마스터 플랜」『국토』,(
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된장 고추장 간장 등 장류 제품시장이 가열되고 있다. 최근 집에서 담가먹는 장맛을 능가하는 고급 장류제품이 속속 출시되면서 판매량이 급속히 늘고 있는데 따른 업체간 판촉경쟁이 한창이기 때문이다. 업계에 따르면 국내 장류 시장은 고
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장맛을 능가하는 고급 장류제품이 속속 출시되면서 판매량이 급속히 늘고 있는데 따른 업체간 판촉경쟁이 한창이기 때문이다. 업계에 따르면 국내 장류 시장은 고추장 2000억원, 간장 1700억원, 된장과 쌈장 950억원 등 모두 4700억원 규모로 최근
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장맛이 좋아야 음식맛이 좋다라는 말이 있듯이 전주비빔밥의 비결은 장맛인데 그 유명한 순창 고추장 을 사용하며 일부업소는 전통적인 방법으로 엿기름을 삭혀서 찹쌀과 고추가루를 혼합 숙성시켜 사용한다.
고사리
시금치
도라지
조리법
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장맛이다’ 하여 장의 중요성을 알리는 속담이 생겨날 정도였다.
현재 전통장류발효식품의 산업화함에 그의 맛, 영양, 기능성의 방향으로 발전을 하고 있다. 그리고 제조 공정을 보아 재래식과 개량식의 차이 및 그들의 장점, 단점이 선명한
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