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원리, 교문사, 2012
함형만외2인, 과학적 조리원리의 이해, 대왕사, 2007
홍기운, 최신식품조리과학, 대왕사, 2004 제1장 조리원리의 개념
제2장 조리의 기초 지식
제3장 조리와 열
제4장 계량
제5장 세척(씻기, 세정, 수세)
제6장 침수(담그기)
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과정
2)냉매의 조건
3)대표적인 냉매의 예
(2)공기액화법
1)줄-톰슨효과
2)린데식 공기액화법
(3)열전 냉각법
1)Peltier 효과
2)Thomson 효과
3)열전재료의 성능
4)응용분야
(4) 자기냉각법
1)소개 및 원리
2)자기냉각법의 응용
(5) 레이저 냉각법
1)보즈-
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원리와 응용, 물리학과 첨단기술, December , 1994, 17-21 pages
[11] 최경철, 플라즈마 디스플레이의 기술동향, ADVANCE, 5월, 95, 2-8 pages
[12] Allen. J. Lichtenberg, Principles of Plasma displays and Materials Processing, John wiley & Sons INC., 1994
[13] Chapman, Glow Discharge Processing,
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이해하고 용해도를 이용해 두가지 혼합물을 분리하는 과정에서 온도와 화학적 성질이 어떤 여향을 끼치는지 알 수 있었다.다만 시간이 부족하여 만족할 만한 결과를 얻지는 못하였다. 1. 목적
2. 원리
3. 기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 결
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및 분석 요약
3. 왜 이런 결과가 나왔을까: 과학적 원인 분석과 응용
① 단백질과 지방의 거품성 차이
② 계면활성의 경쟁 원리
③ 유화와 거품화: 기능의 상충과 분화
④ 실험결과의 식품공학적 응용
⑤ 향후 실험 아이디어 및 제언
Ⅲ
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