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유지의 화학적 성상 및 화학변화는 요드값·산값·비누화값·아세틸값 등에 의하여 추정할 수 있기 때문에 원료·반제품·최종제품은 앞에 말한 물리적 성질과 함께 이들의 값을 참고로 할 필요가 있다. 전분의 노화
전분의 호화
유지
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, 진로연구사, 105~106, 2005
이삼빈, 발효식품학, 효일, 83~84, 92~94, 2001
김은실, 식품가공학, 문지사, 116~117, 2000
식품위생신문 / 식품저널 인터넷식품신문 food news 1. 서론 (문헌고찰 포함)
2. 실험 재료 및 방법
3. 결론 및 고찰
4. 참고문헌
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식품학’-조영수, 차재영-동아대학교출판부-2003. 8.
‘건강보조식품과 기능성식품’-노완섭, 허석현-효일문화사-2000. 8.
‘기능성식품혁명’-미카엘히스만, 쥴리안멜렌틴-노보컨설팅-2003. 3. Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 식품의 개념
2. 기능성식
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대해 본인의 논점을 가지고 주도적으로 생각하여 작성하라.
- 목 차 -
I. 서 론
II. 본 론
1. 채소의 원산지 및 분류
2. 채소의 생리·생태적 특징과 재배법
3. 채소의 생산 실적과 면적 변화
4. 채소원예 산업이 나아가야 할 방향
III. 결 론
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식품학. 신광출판사(2004), p. 94~109
12) 윤숙자 지음 : 한국의 저장 발효 음식. 신광출판사(2003), p. 67~76
13) 이삼빈고경희양지영오성훈 공저 : 발효식품학. 효일출판사(2004), p. 83~93
14) http://www.kfda.go.kr/ 식품의약품안전청 1. 서론
2. 문헌고찰
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