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나온 이유는 고추장을 만들 때 재료의 구성성분 배합비율이 달랐기 때문이다. 1조는 찹쌀전분, 2조는 찹쌀전분과 타피오카 전분, 3조는 찹쌀전분과 변성타피오카전분을 사용하였다. 재료의 구성성분 배합비율에 따라 고추장의 점도가 달라짐
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타피오카 2%
식품의 유형 : 된장
원재료명 및 함량 : 보리32%(국산), 대두21%(수입산), 식염, 종국, 된장 98%(정제수)
식품의유형 : 곡류가공품 (분말류)
내용량 : 900g
원재료명 및 함량 : 보리30%(국산), 현미22%(국산), 찐찹 쌀 20%, 찐멥쌀 15%, 통밀 2%
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타피오카 생변성전분 시장조사』 한국농수산식품유통공사 2014
『일본의 농산물 시장 분석』 한일재단 일본지식정보센터 2012
조성제, 박현희, 『우리나라 농식품 수출부문의 경쟁력 향상방안 연구』, 2011. Ⅰ. 한-일 주류 산업분석(소주)
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한 변화
단백질의 변성에 의해 근육이 응고하여 단단해지는 것으로 생선회, 해삼 등이 초고추장에 의해 살이 탄력성이 커진다. 어취는 염기성 물질이 많으므로 술, 레몬즙, 식초등을 넣는것은 산과 중화하기 위해 넣는 것이다.
4) 가열에 의한
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변성전분, 혼합제제(폴리인산 나트륨, 피로인산나트륨, 메타인산나트륨, 메타인산칼륨), 정제소금, 산도조절제, L-글루탐산나트륨(향미증진제)
9-3. 알레르기 및 건강 관련 정보
메밀, 땅콩, 고등어, 게 토마토, 아황산류, 복숭아, 호두, 돼지고
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