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게 나온 이유는 고추장을 만들 때 재료의 구성성분 배합비율이 달랐기 때문이다. 1조는 찹쌀전분, 2조는 찹쌀전분과 타피오카 전분, 3조는 찹쌀전분과 변성타피오카전분을 사용하였다. 재료의 구성성분 배합비율에 따라 고추장의 점도가 달라
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타피오카 2%
식품의 유형 : 된장
원재료명 및 함량 : 보리32%(국산), 대두21%(수입산), 식염, 종국, 된장 98%(정제수)
식품의유형 : 곡류가공품 (분말류)
내용량 : 900g
원재료명 및 함량 : 보리30%(국산), 현미22%(국산), 찐찹 쌀 20%, 찐멥쌀 15%, 통밀 2%
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타피오카 생변성전분 시장조사』 한국농수산식품유통공사 2014
『일본의 농산물 시장 분석』 한일재단 일본지식정보센터 2012
조성제, 박현희, 『우리나라 농식품 수출부문의 경쟁력 향상방안 연구』, 2011. Ⅰ. 한-일 주류 산업분석(소주)
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의한 변화
단백질의 변성에 의해 근육이 응고하여 단단해지는 것으로 생선회, 해삼 등이 초고추장에 의해 살이 탄력성이 커진다. 어취는 염기성 물질이 많으므로 술, 레몬즙, 식초등을 넣는것은 산과 중화하기 위해 넣는 것이다.
4) 가열에 의
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변성전분, 혼합제제(폴리인산 나트륨, 피로인산나트륨, 메타인산나트륨, 메타인산칼륨), 정제소금, 산도조절제, L-글루탐산나트륨(향미증진제)
9-3. 알레르기 및 건강 관련 정보
메밀, 땅콩, 고등어, 게 토마토, 아황산류, 복숭아, 호두, 돼지고
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