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식품학 전공
차가버섯 제품이 성인병 예방에 미치는 영향
서승열 저 | 대구한의대 한방산업대학원 발행, 한방식품산업 전공
민자주방망이버섯(Lepista nuda)의 육종에 관한 연구
정원순 저 | 대구가톨릭대 대학원 발행, 생물학 전공
차가버섯 추
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발효중의 세균의 동적 변화에 관한 연구, 원자력연구논문집
◈ 박유식(1998), 식품학과 식품화학, 효일문화사
◈ 박기덕 공저(1981), 최신미생물학, 서울 : 탐구당
◈ 조요나(2009), 미생물, 성우
◈ 존에릭(2006), 미생물도 세상에 필요한 거라고? -
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식품학 (1999년)
* 식품과 건강 (1999년)
* 한국해양수산개발원(2003년)
* 한국농촌경제연구원
* 조선일보 기사 2003년 11월 3일 '한국인 체형 서구형으로' ◎ 서론
한국의 식품 환경 변화와 식품소비 변화 추세 고찰
◎ 본론
1. 농촌경제
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전통주의 구심점 … 누룩
술 제조에 관여하는 미생물은 누룩을 만들어 자연계에서 생육시켰다.
누룩의 품질은 술 제조에 있어서 일차적으로 영향을 미치는 요인이 된다.
누룩이란 술을 빚을 때 사용하는 발효제로서 효소를 갖는 곰팡이를 곡
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의 대표적 가장 흔한 술. 오랜 역사(삼국시대 이전)를 가지고 현재까지 한국전통주의 주종임. 누룩사용(밀기울, 자연발효로 곡자(누룩)제조), 증미(蒸米)와 빚어서 약 5~6일 만에 걸러서 제주하고 차게 하여 음용. 막걸리는 현재 소주에 밀려 업
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전통적 한국식품만큼 슬로우푸드는 없다.
- 음식을 만드는 시간, 식사시간
- 김치, 젓갈, 간장, 된장 등 한국 음식의 80%가 발효음식
- 하나의 밥상에 할아버지에서 손자까지, 다시 종까지 긴 식사시간
- 생산에서 유통까지(기업형에서 가족농업,
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발효시키고 나중에 20도 정도로 온도를 낮춰가며 숙성시킨다. 술이 익으면 용수를 박아 술을 거르고 다시 하룻동안 가라앉혀 정제한다. 장기간 복용시 피를 맑게 해주고 남성은 양기를 북돋워 주고 여성은 산후 하혈을 방지해 준다.
4.전통주
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전통간장이 과학적이고 체계화된 생산방식으로 발전되어 가고 있다고 할 수 있겠다.
문제점 및 대책
발효기간이 길고, 많은 인력이 필요로 하는 반면 이윤이 적은 산업이다. 인건비상승에 구인난, 생산성향상 및 에너지 절감 등을 위해 시설
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전통술을 빚는 방법
통밀을 부수어 물과 함께 반죽하여 덩어리지게 합니다.
덩어리지게 한 반죽을 약 6개월간 발효시키면 속속들이 곰방이가 만들어 집니다.
이렇게 만든 누룩과 쌀, 보리 등 곡물원료를 한데 버무려 물과 함께 옹기독에 넣
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전통 떼낄라로 횐색투명한 색상의 칵테일 제조시 사용한다.
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레포사도(Reposado)
3개월에서 11개월 사이 숙성한 떼낄라
,아녜호(Anejo)
오크통에서 1년 이상 숙성된 것으로 스트레이트로 마신다. 황금빛이다.
,레알레스(Reales)
오크통에서 2년에
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