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1.일본의 절임음식의 역사
일본은 섬나라라서 예로부터 식량이 상당히 귀했다. 그러므로 여러가지의 숙성음식 즉, 절임음식이 상당히 발전이 되었다. 일본의 해안지역에서는 생선음식과 더불어서 아주 극소량의 농경으로 1년을 지냈다고 한
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음식으로 새롭게 각광받고 있다. 한국김치는 한국사람들 생활 속에서 중역을 맡고 있고, 음식문화의 걸작품이라고 할 수
있다.
일본에는 기무치라는 김치가 있다. 그러나 원래 일본에서 한국의 김치와 같은 형식의 절임음식은 기무치라고 부
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변화해 오면서 발전해온 김치! 모양도 맛도 각양각생은 김치!
앞으로도 후세에서 사라지지 않고 모두가 사랑했으면 좋겠다.
나도 오늘부터 한국인으로써 우리음식에 대한 자부심을 느끼며 우리의 김치를 먹도록 노력하겠습니다.
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절임채소음식은 어느 나라에나 다 존재해 왔으나, 각 민족과 지역의 환경적 특성에 따라 다르게 발달 되어왔다. 그 중 우리의 김치는 유독 독특한 담금법으로 다른 나라의 절임채소류와는 두드러지게 구별되는데, 초기 단순한 절임채형태였
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음식이 가장 맛있을 때의 온도
음식명
적온(℃)
음식명
적온(℃)
빵
밥
국수장국
된장국
김치 또는 절임음식
30
60～75
60～70
60～80
20～25
스프
생채, 샐러드
녹차, 홍차
생선조림
두부찌개
60～80
20～25
65
45～55
50～60
7. 퇴식작업관리
(1) 식기세정(
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절임·가공·인스턴트 식품의 섭취를 줄이고 외식의 빈도를 줄이는 것이 좋다.
< 소금은 어떤 식품에 많은가?>
소금에 절인 식품 : 젓갈류, 장아찌, 자반고등어, 굴비
훈연·어육식품 : 햄, 소시지, 베이컨, 훈연연어
소금이 많이 첨가된
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