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nt_cate_num=4
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ffjtgjhghfhf 식품물리화학실험
1.실험목적
2.실험재료
3. 실험방법
4. 실험 결과
5,Disccusion
6. 찾아보기
7.reference
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식품분석, 1999, 진로연구사, p71~75
하정욱, 식품화학실험, 2002, 형설출판사, p38~46
조득문 외 공저, 식품분석, 1999, 효일문화사, p72~80
조형용 외 3명, 식품분석실험, 2003, 광문각 , p147~153
남궁석, 최신식품화학실험, 2000, 신광출판사, p72~79
박동기, 식
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물리적 성질
1. 융점(melting point)
2. 동질이상현상(polymorphism)
3. 용해성(solubility)
4. 비중(speciffic gravity)
5. 발연점(smoking), 인화점(flash point), 연소점(fire point)
6. 점도(viscosity)
Ⅲ.유지의 화학적 성질
1. 산가(acid value)
2. 비누
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식품과학회지 제 32권 제 2호
5) 고순남김우정 : 분리대두단백 두부의 물리적 특성에 미치는 응고온도 및 응고제의
영향. 한국식품과학회지 제 24권 제 2호
6) 이계호이묘숙박성오 : 한국농화학회지, 19(2) : 82(1976)
7) 이택수양길자박윤중유주현 :
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식품의 표면적이 클수록, 발연점이 낮을수록, 튀김재료 내의 당과 지방의 함량이 많을수록, 밀가루 중 박력분을 사용하거나, 레시틴, 수분의 함량이 많을 때 증가한다. 마지막으로 튀김옷은 여러 가지 재료의 영향을 받는데 그 중 실험에 사용
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비중
2.1
※출처 : ICSC
거. n-옥탄올/물분배계수 (Kow)
-3.88 (추정치)(Log Kow)
※출처 : SRC
너. 자연발화온도
(불연성)
※출처 : ICSC
더. 분해온도
자료없음
러. 점도
자료없음
머. 분자량
40
※출처 : SIDS 목표
이론
실험기구및시약
방법
참고문헌
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식품의 Texture 측정
7-1. Texture의 객관적 평가
7-2. 힘과 응력
7-3. 변형과 응력변형
7-4. 점도
7-5. 측정의 원리
8. 식품에의 적용
9. 몇 가지 식품의 Texture 특성
9-1. 육류의 Texture
9-2. 지방
9-3. 과일과 채소
9-4. 밀가루 반죽
∎ 결론
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점도
5) 밀가루의 손상전분
6) 밀가루의 효소
5. 밀가루 품질의 중요성
1) 밀가루 품질 중 단백질의 중요성
2) 밀가루 품질 중 수분함량의 중요성
3) 밀가루 품질 중 회분함량의 중요성
4) 밀가루 품질 중 점도의 중요성
5) 밀가루 품질 중
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점도와 같이 입에서 느끼는 촉감. ② 각 부분들의 일치나 조화 ; 균일
constant stimulus(동일자극) 단독, 한 쌍, 또는 여러 번에 걸쳐 제시되는 동일한 결과강도를 지닌 자극의 제시.
consumer(소비자) 상품을 구입하고 사용하는 개인.
consumer panel(소비
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137~139p
⑦ 한국식품과학회지 제35권 제1호, 2003, 고추장의 레올로지 특성
⑧ 한국농화학회지 제31권, 1988, 전분질 원료를 달리한 고추장의 화학적 물리적 성질 1. 서론
2. 문헌고찰
3. 실험재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌
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