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젓갈의 영양
젓갈의 단백질 함량은 8-16%, 지방 6-25%로 젓갈 종류에 따라 그 함량에 차이가 있기는 하나, 티아민(비타민 B1)과 리보플라빈(비타민 B2)은 0.5-1.5㎍/g, 나이아신은 6-16㎍/g이다. 젓갈은 유리아미노산의 현저한 증가가 수반되므로 소화,
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간단히 설명하시오.
3. 김치의 부재료로 쓰이는 고추의 역할에 대하여 간단히 설명하시오.
4.젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.
5. 육젓과 액젓을 비교 설명하시오.
6.저염젓갈제조의 예를 설명하시오.
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젓갈은 제조공정이 단순하고 숙성후의 제품은 독특한 감칠맛을 가지고 소화흡수가 잘되며 작은 생선의 뼈나 새우, 갑각류의 껍질은 숙성 중에 연해져서 칼슘의 좋은 급원식품이 되기도 하여 옛부터 오늘에 이르기까지 반찬이나 김치를 담글
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1. 젓갈류의 분류
2. 짭짤하고 감칠맛 나는 저장 음식
3. 종류와 주의할 점
4. 이름도 쓰임새도 다양한 새우젓
5. 감칠맛 나는 멸치젓
6. 그 밖의 젓갈
7. 식해
8. 오래될수록 맛있는 어리굴젓
9. 굴의 참맛을 느낄
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젓갈
4. http://media.paran.com/snews/newsview.php?dirnews=2146753&year=2006 1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오
2. 옹기의 특성을 간단히 설명하시오.
3. 김치의 부재료로 쓰이는 고추의 역할에 대하여 간단히 설명하시오.
4.
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