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가능성이 높습니다. ‘절대 아니다’, ‘항상 옳다’, ‘한 번 조치하면 영구적으로 문제가 없다’ 등의 문구는 오류일 가능성이 높으니 늘 염두하시기 바랍니다. 1. 식품위생학
2. 재료과학
3. 영양학
4. 제과·제빵제조
5. 빵류 제조
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제빵의 보존료
프로피온산
5. 이스트의 사멸온도
60도
6.포장 용기는 방수성 O 통기성 X
7. 방충, 방서용 금속망은 30메쉬 정도가 적당하다.
8. 정통 바게트의 중량과 길이는?
중량 : 350g
길이 : 60cm
9. 어린 반죽으로 만든 빵은 생 밀가루 냄새가 나
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분내의
함유량
20-30%
70-80%
<비교> 100% 아밀로스 : 메밀
100% 아밀로펙틴 : 찰옥수수, 찹쌀
② 덱스트린(Dextrin)
ㄱ. 전분 분해시 중간 생성물
ㄴ. 점성 有
③ 글리코겐(Glycogen)
ㄱ. 간장(6-8%), 근육(0.5-0.8%) 有
ㄴ. 동물성 저장 탄수화물
④ 섬유소(C
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ㆍ도넛 튀김유 온도: 180°C
ㆍ튀김기름 표준 온도: 180~195°C
ㆍ기름 많은 원인
- 튀김시간 과다
- 반죽 수분 많음
- 글루텐 부족, 고율배합 1. 제과이론
2. 제빵이론
3. 재료과학
4. 영양학
5. 식품위생학
6. 자주 출제되는 문제 유형
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본 시험지의 문제 양식은 실제 문제와 거의 동일하며, 문제와 답지를 모두 제공하고 있습니다.
# 실제시험은 CBT(컴퓨터 기반 시험)으로 이뤄집니다. 아래와 같은 구성으로 되어있습니다.
1. 제빵기능사 필기 문제
2. 제빵기능사 필기 문
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제빵 필기합격, 식육처리기능사)을 공부하고 있으며, 메뉴 개발 및 학문을 닦고 있습니다. 제가 좋아하는 일이기에 본업(요리조리사)에 종사하면서 일의 행복감을 느끼며 행복한 인생을 설계할 원동력이 되어줄 직장을 찾습니다. 가장 낮은
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제빵 기능사 자격증까지 취득했습니다. 이렇게 뿌듯한 대학 생활을 마치고, 저는 저의 모교에서 잠시 동안 영양사로 채용되어 근무했으며, 그 곳에서의 경험은 소수의 인원과 다수의 인원에게 요리를 제공하는 일은 확연히 다르다는 것을 느
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제빵 기능사 자격증까지 취득했습니다. 이렇게 뿌듯한 대학 생활을 마치고, 저는 저의 모교에서 잠시 동안 영양사로 채용되어 근무했으며, 그 곳에서의 경험은 소수의 인원과 다수의 인원에게 요리를 제공하는 일은 확연히 다르다는 것을 느
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기능사 필기를 획득하였습니다. 저의 성격은 처음 상대방을 대할 때는 낯을 좀 가리나 친해지고 나면 괜찮다는 소리를 많이 듣습니다. 저의 장점은 주어진 일을 긍정적으로 생각하고 최선을 다하며 남을 배려하는 마음도 가지고 있습니다. 저
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기능사 필기를 획득하였습니다 저의 성격은 처음 상대방을 대할떠는 낯을 좀 가리나 친해지고 나면 괜찮다는 소리를 많이 듣습니다 저의 장점은 주어진 일을 긍정적으로 생각하고 최선을 다하며 남을 배려하는 마음또한 가지고 있습니다 저
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