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젤리화를 이룰 때 산 함량이 일정할 때는 펙틴이나 당의 함량이 많을수록 젤리화가 잘 일어나는 것으로 젤리화가 잘 일어나면 농도역시 진해진다고 볼 수 있는 것이다. 하지만 이론과는 달리 2조의 Brix 농도가 가장 낮게 나왔는데, 점도에서와
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젤리화 (1) 젤리화에 영향을 주는 요인 두부에 관해... 두부의 종류 두부의 영양 만드는 방법 제 2 장 1. 육류의 연화 1) 육류의 연도와 관계있는 요인 2) 육류의 연화법 2. 육류의 조리방법 1) 습열조리 2) 건열조리 3) 가열시간에 영향
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  • 등록일 2005.03.15
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젤리화를 이룰 때 산 함량이 일정할 때는 펙틴이나 당의 함량이 많을수록 젤리화가 잘 일어나는 것으로 젤리화가 잘 일어나면 농도역시 진해진다고 볼 수 있는 것이다. 하지만 이론과는 달리 2조의 Brix 농도가 가장 낮게 나왔는데, 점도에서와
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Ⅰ. 서 론 과즙이나 과육펄프가 젤리화를 이루기 위해서는 펙틴이나 산, 당분이 상호작용하면서 서로 일정한 비율과 농도를 갖추어야 한다. 먼저 펙틴질(pectic substance)이다. 펙틴질은 과일이 세포막 내부에 셀룰로오스(cellulose)와 더불어 세
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농도가 이상 될 때까지 농축한 뒤 병에 넣고 밀봉한다. (다) 잼(jam) 잼은 과일을 당류 등과 함께 가열하여 젤리화 또는 시럽화한 것으로 당의 농도는 이상이다. 과일에 따라 딸기잼, 사과잼, 복숭아잼, 무화과잼 등이 있다. 딸기의 경우 형태를
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  • 등록일 2014.05.26
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