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제5장 쌀의 조리
1. 쌀의 특성
(1) 쌀의 종류
① 쌀의 구조: 겨(bran), 배아(germ), 배유(endosperm)로 이루어져 있음
② 장립종(long grain): 인디카형으로 낟알 길이와 폭의 비율이 4.0~5.0로 가늘고 김, 단립종보다 아밀로스 함량이 높아 끈기가 적고 부슬
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제5장 쌀의 조리
1. 쌀의 특성
(1) 쌀의 종류
① 쌀의 구조: 겨(bran), 배아(germ), 배유(endosperm)로 이루어져 있음
② 장립종(long grain): 인디카형으로 낟알 길이와 폭의 비율이 4.0~5.0로 가늘고 김, 단립종보다 아밀로스 함량이 높아 끈기가 적고 부슬
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. 복합 조리법.
이 조리법은 맛이나 영양가의 손실을 최소화하고 재료를 부드럽게 조리기 위한 방법으로 육류조리에 매우 효과적이다. 이 방법은 열원이 두 가지 원리를 모두 포함하고 있다. 다만 색을 띠는 조리방법에서는 처음에는 건열식
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이다.
따라서 조리는 법이 없을 때 법원(法院)에 의해 적용되기는 하지만 법원(法源)은 아니라고 하여야 한다고 볼 수 있다.
조리는 여러 가지 면에서 중요성이 인식되는데 조리의 가치와 기능의 면에서 살펴볼 때 전통적으로는 보충적 법률
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우유 및 유제품의 조리원리(Milk Cook)
❶ 우유의 역사
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동서양의 우유에 대한 고서 및 기록의 고찰
［STEP3 국내기록］
• 삼국유사 『락』: 농축한 유제품을 말하는 듯함
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- 한식조리용어
- 일식조리용어
- 중식조리용어
- 양식조리용어
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1장 조리의 정의와 목적
1. 조리의 개념
2. 조리의 목적
2장 조리의 기초지식
1. 조리과학의 기초지식
2. 기본 조리조작
3. 가열 조리법
3장 식품의 조리원리
1. 곡류의 조리
2. 소맥분의 조리
3. 서류의 조리
4. 두류 및 두류제품
5.
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1. 조리의 기본
2. 조리의 개요
3. 조리의 목적
4. 기초 조리과학 이론
5. 조리에 의한 영양소의 변화
6. 식품의 저장과 냉장고 사용법
7. 식품의 성분과 영양소
8. 물과 소금
9. 소금
10. 각국 요리의 기본 썰기
11. 각국 요리의 열을 이용
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Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 당류
2. 곡류 및 전분
3. 서류
4. 두류
5. 밀가루
6. 유지류
7. 채소류
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1. 외국의 조리교육제도를 조사하시오.
1. 미국의 조리리교육제도
1.1 교육체제
1.2 미국의 중등 조리교육제도
2. 일본의 조리교육
2.1 교육체제
2.2 일본의 초․중․고등학교의 가정과 교육
3. 영국의 조리교육
3.1 조리교과의 성
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