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조미료
1. Paste(페이스트)
2. 핫소스
3. 레몬즙
4. 우스타소스
5. 머랭
6. 화학조미료 : MSG 글루타민산나트륨
1) 기능
2) 사용 식품
3) 부작용
Ⅳ. 식품첨가물과 향미료
Ⅴ. 식품첨가물과 향신료
1. 아니스의 열매
2. 회향씨
3. 오향분
4.
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김우정, 최희숙 공저. 도서출판 효일. p 12~16. Ⅰ.조미료와 향신료의 종류에는 어떤 것이 있는가?
Ⅱ. 조미료와 향신료의 어떤 성분이 음식의 맛에 영향을 미치는가?
Ⅲ. 조미료와 향신료의 효과적인 사용법은 무엇인가?
Ⅳ. 참고문헌
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향미료에
관련된 여러가지 사항들을 고려하여 향미료 전문가와 같이 협동해야 한다.
○ 육류제품
육류 제품 (소시지, 햄 등) 은 독특한 맛과 향, 그리고 보다 오래 보존하기 위해서 조미료가 첨
가되거나, 훈제되거나 기타 여러가지 과정을 거
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조미료를 첨가해서 건조분말로 만든 것이 쇠고기 엑기스분말입니다.
그런데 고기 엑기스를 많이 쓰면 좋겠지만 비용이 많이 들어서, 국내에서는 뼈 엑기스를 주로 사용한답니다.
정제소금, 간장분말
스프에 들어가는 감미료 중 가장 많은 양
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향미료와 색소 등을 첨가하여 조직화 단백을 만든다.
육조직과 유사하지만 spinning공정에 있어 비용이 비싸게 든다.
2) Extrusoion법
전분 또는 단백질의 팽창특성을 이용하는 것이다.
① extruder에 대두단백과 기타 원료를 넣고 물을 넣어 반죽을
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