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전문지식 8건

조미료 1. Paste(페이스트) 2. 핫소스 3. 레몬즙 4. 우스타소스 5. 머랭 6. 화학조미료 : MSG 글루타민산나트륨 1) 기능 2) 사용 식품 3) 부작용 Ⅳ. 식품첨가물과 향미료 Ⅴ. 식품첨가물과 향신료 1. 아니스의 열매 2. 회향씨 3. 오향분 4.
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김우정, 최희숙 공저. 도서출판 효일. p 12~16. Ⅰ.조미료와 향신료의 종류에는 어떤 것이 있는가? Ⅱ. 조미료와 향신료의 어떤 성분이 음식의 맛에 영향을 미치는가? Ⅲ. 조미료와 향신료의 효과적인 사용법은 무엇인가? Ⅳ. 참고문헌
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향미료에 관련된 여러가지 사항들을 고려하여 향미료 전문가와 같이 협동해야 한다. ○ 육류제품 육류 제품 (소시지, 햄 등) 은 독특한 맛과 향, 그리고 보다 오래 보존하기 위해서 조미료가 첨 가되거나, 훈제되거나 기타 여러가지 과정을 거
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향미료 ●중국 ●한국의 조미 향신료. (1). 고 추 (2) 생강 (3) 참깨 1). 조미료 [調味料, seasoning]란? 2). 향신료 [香辛料, spice] 3.각국의 요리와 조미료.  1). 日本요리에 사용되는 調味料와 香辛料 2). 중국요리 [中國料理]  3).
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향미료와 색소 등을 첨가하여 조직화 단백을 만든다. 육조직과 유사하지만 spinning공정에 있어 비용이 비싸게 든다. 2) Extrusoion법 전분 또는 단백질의 팽창특성을 이용하는 것이다. ① extruder에 대두단백과 기타 원료를 넣고 물을 넣어 반죽을
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