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된다. 또한 향미료의 미생물학적인 성질도 빙과류에서 고려되어야 한다.
현재 미국에서는 바닐라가 빙과류에서 가장 널리 쓰이는 향미료이며 그 뒤로 초콜렛, 딸기 향
등이 널리 쓰이고 있다. 아이스크림에 사용되는 바닐라는 알콜 추출물의
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향미료
Ⅴ. 식품첨가물과 향신료
1. 아니스의 열매
2. 회향씨
3. 오향분
4. 에스트라곤
5. 올 스파이스
6. 오레가노
7. 케이엔 페이퍼
8. 마스타드
9. 프렌치 마스타드
10. 갈릭
11. 캐러웨이 열매
12. 카레가루
13. 크로브
14. 향미야채
15.
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플라보노이드계 색소 때문에 알칼리성에서 담황색을 나타내지만 일광에 의해 퇴색되므로 햇빛이 비추는 곳에 보관해서는 안 된다.
*아스파탐 :
상쾌하고 단맛을 내지만, 오랜 시간 가열하면 단맛을 잃어버리기 때문에 홍차나 커피의 테이
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먹어도 필요한 영양소가 결핍되는 모순에 빠지게 되었고 이것이 음식 중독과 비만 문제로 이어지고 있다. 합성향미료로 인해 여러 가지 문제가 등장하였지만 안타깝게도 지금 당장 합성향미료를 없애는 것은 불가능에 가까워 보인다. 하지만
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1회 환승)
- Firmenich 본사 견학: 제네바에 위치한 세계 최대의 향료회사
- UN본부 , 국제 적십자사 견학.
- 프랑스 Nice로 이동 (야간열차)
◎ 탐방기업 : Firmenich
향수와 향미료 분야에서 가장 큰 기업 중에 하나이다. 세계시장에서 향수와
향미료를
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