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젤리화를 이용하여 만든 것이다. 젤리화의 조건은 당이 62~65%가 되어야 하며, 산(pH)가 pH 3.0이 최적인데 자칫 더 낮아져서 pH2.8 정도가 되면 젤리화가 되지 않으므로 pH3.2~pH3.5로 맞춘다. 세 번째는 pectin양인데 0.6~1.0%로 맞추며 이번 실험에서는 1.
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찬물에 떨어뜨려 밑으로 가라앉으면 완성이고 퍼지면 완성이 되지 않은 것이다. 또한 스 푼으로 퍼보았을 때 젤처럼 되거나 온도계로 104~105℃정도면 완성점으로 볼 수 있다.
참고자료
-식품가공저장학-교문사 (이경애, 김미정, 윤혜현, 송효남
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젤리화는 더 잘 일어나게 되나 조직이 단단해지는 등 잼의 물성을 해칠 수 있다.
<참고문헌>
1) 김종균, 『농산가공식품의 이론과 실제』, 석학당(2004), pp.123-127
2) 김재욱 외,『식품가공학』, 문운당(2002), pp.225-228
3) 김남삼, 「단호박쨈 제
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젤리 쨈, 음료수 ,사탕, 아이스크림, 케익, 쿠키, 파이 등은 제한한다. 권장할 식품은 신선한 과일, 생야채, 무가당 커피나 차, 무지방 우유, 쌀 또는 밀로 만든 뻥튀기 등이다. 비만증 예방을 위해 당이 많은 음식을 피하고 지방 섭취를 줄이고
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쨈 및 젤리
(1)쨈 및 젤리의 분류
1)포도쨈(jam)
*쨈은 과피 및 씨를 제거하고 파쇄하여 적량의 설탕을 가하여 끊여 농축한 것이다.
*쨈은 과즙만을 사용하여 만드는 것이 아니고 과즙과 과육을 혼용한 것이다.
2)젤리
*젤리는 과실을 가열한 후 착
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