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귤로 만든 Jelly는 Pectin만 들어가서 시중의 제품가 점도나 탄성력이 좀 달랐지만 설탕이 들어가는 양등을 보니 이제 너무 많이 먹어선 안되겠구나 라는 생각이 들었다.
그리고 이론상 구조를 배웠던 Pectin을 가루로 된 모양을 보니 새삼 신기했
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귤로 젤리 만들기 실험, 모의수업 활동계획안 도입
전개
마무리
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젤리로 만든다. 가당량 및 농축법은 사과 젤리와 같 이 한다.
(5) 딸기와 귤 젤리
산이 많고 색이 진한 딸기를 원료로 하며 가열 시간을 2∼3분으로 하는 이외에는 사과 젤리 의 제법에 준한다.
귤젤리는 귤즙과 한천, 설탕을 넣어 끓인 후 한천
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젤리와 같은 조직을 갖는다. 젤리는 과실 주스에 설탕을 첨가한 다음 가열 농축하여 냉각시키면서 젤리화가 일어나도록 가공한 것이다. 보통 젤리화의 펙틴 최적 농도는 1.0~1.5%, 산도는 3.2, 당농도는 60~67%이다. 이와 같이 하여 만들어진 젤리
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귤
귤
100
젤리
젤리
30
저녁
쌀밥
쌀밥
165
미역국
건미역, 간장
3, 5
동태살튀김
동태살
40
호박나물
호박
간식
포도통조림
포도통조림
100
10. 참고문헌
식이요법 김천호저 문운당
식이요법 이기렬저
한국인 영양 권장량(7차 개정)
임상영양식사
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