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물에 떨어뜨려 밑으로 가라앉으면 완성이고 퍼지면 완성이 되지 않은 것이다. 또한 스 푼으로 퍼보았을 때 젤처럼 되거나 온도계로 104~105℃정도면 완성점으로 볼 수 있다.
참고자료
-식품가공저장학-교문사 (이경애, 김미정, 윤혜현, 송효남)
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젤리의 기계적 및 관능적 물성, 이윤형 외 공저, 한국식품과학회, 1991 Ⅰ. 서론
1. 사과
- 배경 및 특성
- 재배 현황
- 식품 가치 및 효능
2. Jam
3. Jelly
Ⅱ. 본론
1. 실험원리
- Jelly화의 원리
- 원료과일 및 채소
2. 재료 및 실험 방법
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제조 실험은 각 조별로 Figure 6.과 같이 pectin의 함량을 달리하여 관능적 검사를 실시하여 pectin 함량에 따른 차이를 알아보고자 하였다. 결과에 대해서 고찰을 하기 전에 우선 젤리화에 대해서 다시 한번 알아보면, 이번 실험과 같이 pectin 의 함
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제조공법인‘에센스 리커버리시스템(주스의 원료인 오렌지의 상큼한 과즙을 짜내고 얼리는 방법을 개선시킨 과즙원액 복원 시스템’등의 전문적인 노하우를 바탕으로 생산되는 과일의 풍부한 맛과 진한양이 살아있는 미닛메이드 오리지널
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젤리화의 원리
3) 산의 조정과 펙틴량 측정(alcohol test)
4) 잼류의 젤리점(jelly point) 결정법
5) 잼류의 제조공정 중 주의할 점
6) 잼류의 저장 중의 변화
(3) 젤라틴과 한천
1) 젤라틴(gelatin)
2) 한천
4. 실험 방법
(1) 딸기잼
(2) 사과잼
(3) 사
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젤리 클리너의 단점인 부족한 접착성과 보존성을 보완하기로 했습니다.
일단은 젤리 클리너를 먼저 만들어야 했는데 재료는 알았지만 제조 방법을 몰라 저희가 직접 알아내야 했습니다. 결국은 제조 방법을 알아내는 데에는 실패했지만 ‘
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젤리 클리너’라고 하는 흐물흐물하고 접착성이 있어서 창틀 같은 곳을 청소하는 데에 쓰이는 청소 제품을 만들고 기존 젤리 클리너의 단점인 부족한 접착성과 보존성을 보완하기로 했습니다.
제품의 재료는 알았지만 제조 방법은 못 찾아서
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제조사 연계
[주요 업무]
ㆍ고객사 요구에 따른 제품 스펙 설계 및 제형 제안 (정제, 파우더, 젤리 등)
ㆍ소재 기능성 검토 및 시험성적서 확보, 배합 시뮬레이션
ㆍ제조사 대응 (생산 스케줄 조정, 라인 적합성 검토, 납기 관리)
ㆍ개발 보고서
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