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착색료
(타르 색소)
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식용색소 녹색3호(Food Green No.3)
녹색3호 알루미늄레이크(Food Green No.3 Alumium Lake )
식용색소 적색2호(Food Red No.2)
적색2호 알루미늄레이크(Food Red No.2 Alumium Lake )
식용색소 적색3호(Food Red No.3)
식용색소 적색40호(Food Red No.40)
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색소를 총칭하며 식물체에서는 주로 세포내에 용존한다.
색의 변화~ 산성에서는 양이온, 알칼리성에서는 음이온으로 존재할수 있는 양성물질의 하나이다. pH에 따라 색이 변화하며 가역적이다. anthocyanidin염화물에서 OH기가 많을수록 짙은 색
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착색료가 사용되고 있지 않는가 등의 문제는 최종 소비자가 간단히 판단하기 어려우며, 식품 공해원으로 되기 쉽다.
2) 종류
*예전 자연계 색소
쑥떡의 쑥, 빈대떡의 치자
*합성색소
식용tar색소 -> 녹색3호, 적색2호, 적색3호, 청색1호, 청색2호
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색소를 내기 위해 백납, 적납 또는 크롬산납이 사용된 적이 있다고 한다. 현재 사용 허가된 합성착색료는 tar 색소가 8 품목, tar 색소의 알루미늄 레이크가 6품목, 비 tar 계 착색료가 7품목으로 모두 21품목이다.
합성착색료의 구비조건
ㆍ 독성
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색소와 혼합하면 비교적 안정성이 있는 녹색을 만들 수 있으므로 녹색 색소인 클로로필 대신 이용 가능하다. 원래 수용성이지만 낮은 pH에서는 불용이 된다. 내광, 내열성이 좋고 안전성도 높다.
(표2) 국내에서 사용되는 천연 착색료
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