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method
<< 팥 양 갱 >>
재료 및 기구
냄비, 은박지 틀, 칼, 체, 가루한천 6g, 팥앙금 500g, 콘시럽 1큰술(15ml), 설탕 50g, 물 225g, 조각 밤 적당량
실험방법
① 한천을 물에 넣고 완전히 녹을 때까지 끓인다.
② 설탕 넣고 녹을 때 까지 끓여준다.
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찹쌀떡, 사과파이, 사과삼색경단, 사과컵빵, 사과설기, 사과스튜루델, 사과약식, 사과쿠키, 사과송편, 사과핫케이크, 사과화병, 사과파운드케이크, 사과양갱, 사과찜케이크, 사과강정, 사과말이초밥, 사과고구마졸임, 사과영양밥, 사과말림&사
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찹쌀, 찰옥수수 등 차진 종류는 거의 아밀로오스를 포함하지 않고, 또 콩이나 옥수수의 변종에는 60%나 아밀로오스를 포함하는 것이 있다.
녹말 원료
아밀로오스
아밀로펙턴
맵쌀
찹쌀
밀
옥수수
찰옥수수
감자
고구마
사과
타피오카
바나나
1
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찹쌀 등
10
3
잡곡류
보리쌀, 밀가루, 옥수수, 국수, 빵, 떡, 라면 등
3
감자류
감자, 고구마, 당면, 토란, 도토리 등
0
지방
기름류
참기름, 들기름, 콩기름, 옥수수기름, 쇼트닝,
마요네즈, 마가린, 버터 등
10
4
종실류
참깨, 들깨, 호두, 잣, 땅콩 등
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찹쌀 - 아밀로펙틴으로만 구성(100％)
멥쌀, 그 외 전분 - 아밀로펙틴 80％, 아밀로오즈 20％
아밀로오즈 성분으로 멥쌀이 찹쌀보다 소화가 잘 된다.
⑤ 두류의 가공과 저장
㉠ 두류의 가공품
a. 두부
원 리: 단백질인 글리시닌이 무기염류에
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